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芝麻脆底牛肉小煎包

(2012-09-24 09:10:15)
标签:

煎包

牛肉包

生煎

水煎包

包子

美食

分类: 兔子de私房小吃
芝麻脆底牛肉小煎包

其实兔纸是多么的爱吃煎包煎饺啊~~
里面滑滑的肉馅 脆脆金黄的锅巴!
    但是因为不太敢吃外面带馅的食物,所以街头香喷喷的煎包饺子,我几乎很难能吃到。
但是每次散步经过小吃摊子....那味道总是不能控制的飘进鼻子里;
看着人家喊着“老板给我4两生煎,2两煎饺”然后边走边吃的样子....
心中小恶魔A和B开始斗争:
“我想那包子一定很香很香..吃起来油哒哒滴。”
“但是不行啊,那肉,那油一定不好..收钱的手和装生煎的手也是一只.....”
熊猫总是鄙视我..长了张馋猫的嘴巴,然后生了个挑剔的心~
他总是说,馋可以,懒也可以,但是又馋又懒就不可以!
想吃安心的就要自己做!

芝麻脆底牛肉小煎包

自己做就自己做呗,虽然偶的包子一直包的不肿么样,用老妈的话说就是短练。
其实我总共包包子的次数两只手也数的出来了吧。
这次努力包了几十个小包子,终于完成了从很难看到还能看的飞跃~~芝麻脆底牛肉小煎包

芝麻脆底牛肉小煎包

牛肉煎包
(以下材料可以做20只)
肉馅配料:牛肉220g,花椒水:20g,姜汁:2g(可用少许生姜末代替),
糖:5g,盐:1.5g,水:60g,蛋白,1个,
料酒:7g,酱油:7g,麻油:2g 胡椒粉:1小捏
外面的包子馅多少要下点牛油的..但是我没放~
(注:我做的馅料是以上的两倍,考虑到操作方便,我把配料等比例减少后有些配料不太好称量,
按照自己喜好拿捏就好)
牛肉馅做法
芝麻脆底牛肉小煎包
1,我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉,所以牛肉先泡冷水去掉血水。
然后切小块,放入料理机打成肉馅。
2,准备花椒水,就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用。
3,将肉馅放入厨师机搅拌桶,用K浆头,中速搅拌,
慢慢放入调味的材料(除了芝麻油以外)与肉馅混合
4,再分次加入蛋和水及花椒水,将水一点点打到肉馅里。
这样做出来的肉馅才多汁滑爽,包子皮挨着馅的部分也好吃。
5,最后再加入麻油,将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味。
6,做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时,让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。
使用前再撒入青葱即可直接包馅。

接着包包子~
包子皮材料:
中筋粉:220g,水:122g 即发干酵母:2g 泡打粉:1g(也可省略)
糖:5g
芝麻脆底牛肉小煎包
1,和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团。
2,面团表面略抹油,盖保鲜膜松弛20分钟。
3,分割约17g每个(甭数了,我做不止20个的),记得盖上保鲜膜或者湿布。
4,分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了,擀开包入约15g-16g馅。
(包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多)
注意捏紧收口,防止之后汤汁溢出。
5,我喜欢在底部沾一点芝麻,煎出来更香好吃。也可以省略。
包好的生煎稍微松弛下,但是不要超过10分钟。时间长了,皮会有点厚,生煎会塌塌滴。
6,包子底部刷一层油,排入平底锅。(外面的都是泡在油里,我比较少油哈)
大火把底部煎脆。(根据自家火候哈,我用了也就1分钟多的样子,我的锅是预热的。)
7,倒入冷水没过包子1/3的样子,水会哗啦一下,盖上盖子,转中火焖蒸。
(这个时间大约是7-8分钟,也根据自家火候看吧)
8,看水大概收干了,包子也很饱满的状态,就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟。
如果喜欢出锅之前可以撒点葱什么的。因为我是不吃葱的,图上没撒..芝麻在底部...

芝麻脆底牛肉小煎包

   小总结: 
水煎包跟包包子区别不是很大。也不难。但是皮要更薄,所以掌握发酵和松弛的时间蛮重要的。
因为我包包子还不是很熟练,一个人又要包又要擀,做多了,就要分批开始煎。煎前面的,包后面的。
不然全部包完,最开始包好的,就发的有点大了,煎熟了会塌塌的。皮有点厚,馅有点空。
而且小包子不宜太大,太大不好煎熟,而且时间长了,底部也容易糊。
煎包最好是用厚底一点的锅子,底部会比较好吃,也不容易糊。
我用不同锅子煎了几次,复底锅好于没有复底滴。
当然我用的都是不粘锅,因为非不沾的下的油要多一些,而我不喜欢油多~

芝麻脆底牛肉小煎包

芝麻脆底牛肉小煎包

肉滑滑馅多汁,皮儿QQ底脆脆,这就是偶中意的牛肉煎包啦~~

芝麻脆底牛肉小煎包

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