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『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

(2012-03-12 20:10:48)
标签:

失眠鸡

卤水

卤鸡

烤鸡

中式烤鸡

鸡肉

美味

兔子

分类: 铸铁锅食谱
『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

    偶知道你在对着偶流口水了!偶知道偶看起来很好吃~~~告诉你,偶真的很好吃哟~~~偶的皮很q弹,肉肉很嫩,不柴,还很入味捏。
    坏银,快点把你的爪子从屏幕上拿开!!偶是烤鸡里的战斗鸡,偶素兔纸家的失眠鸡!!

    话说,在某个月朗星稀的夜晚(偶虽然习惯用月黑风高,氮素...不适合今天的场合!),兔纸为了减肥,忍痛没吃夜宵。然后躺在床上,碎不着啊碎不着.....开始翻来覆去的“烙饼”,身边熊猫的呼噜声是此起彼伏,不绝于耳啊!!真讨厌真讨厌啊!可是兔纸眼前浮现的全是冰淇淋大鸡腿啊!!!!挨饿碎觉的孩纸你们是会理解的唷?!饿的时候,总是想着各种吃.....于是联想到了n天前的烤鸡.....他飞呀飞呀,飞到偶的面前。
偶肿么才能把你做的更好吃捏??上次的烤鸡虽然味道不错,但是总觉得还可以更有味儿一些,对于我这个热爱浓油赤酱的中国胃,我喜欢更浓的中国味!于是便想了这个先将鸡卤入味,再烤脆外皮的想法。于是就买鸡2只,准备实践。(咦,另外一只捏......她变成熊猫tx的大盘鸡了.........已经愿将香躯化泥土了!)
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『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”
『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡” 

想从熊猫tx手里抢块鸡腿下来,还真是费点力气!

废话不说,失眠鸡的做法!

材料:嫩鸡一只(大约1kg),老卤一罐(老卤的做法可以看这里),
配料:葱(打结),姜切片,八角,桂皮,丁香,草果,香叶,茴香,陈皮(忘记了),冰糖,生抽,老抽,黄酒。

首先,鸡处理下,切掉不需要的部位,比如鸡爪鸡尖,鸡头之类的。然后冲洗干净。
起一锅冷水,放入鸡。葱姜。煮开,去血水。
『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些。

『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”
『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

然后煮开卤汁,把配料下去,(如果没有老卤汁,也可以用上述的配料煮,但是量要稍微多一点哈,新卤水要放点酒,我用的丹阳产的封缸酒,好像算黄酒,之后的汤汁可以收集做卤水,等卤过n次之后就是很好的老卤水,还可以直接用李锦记的卤水汁)。将鸡放入,小火开盖煮,不要煮开,鸡眼水即可(就是很少的小泡),大约80度,可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身,那么中间就要翻身,有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时,又泡了1小时。
我的理想时间其实是关火后不动,泡过夜!更入味!

『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖(防止烤焦),鸡身刷一次麦芽糖水(麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠)
入烤箱,180度,热风旋转烤约30分钟。(这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的,也不用担心烤不熟会怎么样,哈哈哈哈)
通过烤一下呢,把鸡皮的滑脆,再提升下,鸡肉味道再浓缩下!(因为烤箱烤掉了一点水分,但是鸡皮有包裹麦芽糖,所以肉汁不会流失)

『鸡情四射』脆皮肉嫩又入味的--“失眠鸡”

这是刚出炉,还很烫,没拆烤叉~~~~哈哈

不用绑鸡腿,不用腌鸡肉,也不用费心思鸡肚子塞什么
如果你有一锅卤水,就很方便啦。
第一步煮的鸡,煮熟(竹签刺入鸡身,没有血水就熟了)泡冰水,可以是白切鸡,口水鸡。
第二步,卤好的鸡,可以当卤鸡吃
第三步,烤好的鸡,就是失眠鸡啦~~~~~~~
居家宴客,得瑟必备!吃的人肯定大呼过瘾..对你佩服不已...

吃不到...会失眠哟~~~~~




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