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面粉调查(2)

(2009-07-02 00:00:00)
分类: 兔子de私房小吃
根据我一天下午揉2团同样的面,试验结果如下
     面粉1:                                                 面粉2            

  风筝面包粉                                                  沃尔玛高筋粉                   
(注意:不是高筋粉,是面包粉)                              (就是惠宜的)               
面粉调查(2)                     面粉调查(2)
 面粉颜色稍黄,比较自然                                      面粉颜色发白

产品介绍,专门为制作面包,面筋含量33%plus            适用于做饺子,面条(那不是普通面粉?)

面粉吸水量  低于60%                                        高于75%

手工揉面扩展时间: 20-30分钟                               1小时未明显出筋,面团不圆滑

发酵时间,基本相同

结果 :   留用                                            降级为一般饺子粉,不会再买

小结: 风筝算是国内比较有名的面粉厂之一了。普通面粉出的不错,没想到面包粉也挺好用,我初学揉面,现在已经20分钟能出扩展阶段了。而且健康的颜色让我觉得放心。
至于那个沃尔玛的贴牌产品,早就有jms们反映其吃水率高,不出筋等。但是也有jms说还不错。我不知道大家都是手工揉还是机器揉,但是凭我几次的试验,其面粉的筋度肯定是赶不上风筝的面包粉的(手工揉面的mm何苦为难自己是吧)。至于它是不是已经达到高筋面粉的筋度,这个我不敢妄言。我也看到有mm手工揉出薄膜,但是在75%,室温30度的时候,我尝试几次都不理想,也许需要再加大含水量。我知道在某个范围内,含水量和出筋速度还是成正比的,但是为了盲目追求出膜,而使面团过于湿软,不但不利用后期的整形,也会影响面包的口感。
这个范围,我还在摸索之中......
ps家里的金像粉用光了,所以这次没办法比较.......下次吧.....当我没那么懒的时候

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