采芝斋：突出重围

也许是宿命，杭州“采芝斋”打一诞生，就与困境有了不解之缘。

当年开张不久的“采芝斋食品商店”， 创始人店主金智轩很快就遭遇“官司困境”。

那时，在杭经营绸缎生意而小有资产的苏州人金智轩因爱吃零食，常出入茶糖商店。有一次，在与“稻香村”同乡袁福达攀谈中，金智轩遂起意自开食品店并聘袁为经理。恰在此时，得知明年杭州将举办规模空前的西湖博览会，地址在里西湖一带，届时国内外人士自必云集西子湖畔。于是金当机立断，抢占商机，在湖滨延龄路上顺理成章地始创了“采芝斋”，时为 1928年7月13日。

“采芝斋”经营名特产品，当时工场分四个部门：

面板，制作茶食糕点。产品有松仁糕，酒酿饼，眉毛饺，太史饼，小桃酥，桔红糕，各式酥糖，花式蛋糕等。中秋节前后，特制清沙松仁月饼，枣泥月饼，榨菜鲜肉月饼等，现烤现卖。

小糖，制作苏式糖果。品种有棕子糖，脆松糖，松子软糖，酸梅糖等，糖体透明，甜而不腻。

蜜饯，兼制卤味。蜜饯品种取名优雅，令人听了心旷神怡，如翡翠，青梅，白杨等。卤味品种有：生熟鸭肫，醉蟹，糟鱼糟蛋，野味酱鸭等。最著名的是每日下午供应的董鱼，尤其脍炙人口。

炒货，产品有甘草瓜子，玫瑰瓜子，椒盐榧肉，椒盐大核桃等。秋季，还现炒现卖良乡熟栗，枫桥珠栗。

正当“采芝斋”生意日隆之际，一场“官司”突如其来地飞临了：苏州采芝斋状告该店“盗用早经当地政府注册专用的‘姑苏采芝斋’牌号，在杭冒名开设同一店名经营同一商品的冒牌商店，影盛混淆。严重侵害我店声誉，要求给予依法维护云云”。

金智轩闻讯即开股东会，力商对策。考虑到苏州采芝斋老板金杏荪与金智轩系本家同族，可直接协商，不必对簿公堂。智轩赶赴苏州，但面谈无果。针对苏州地方法院开庭审讯传票，金智轩也聘请律师，反诉：苏州采芝斋牌号的专用注册是在江苏，其专用权亦仅限于江苏省辖范围内，我店系开设在浙江省杭州市，虽采用同名牌号，并未侵权。双方各执一词，互不退让，经年累月，官司打到南京最高法院，仍未终了。事为族中长者所悉，出面调解，谓同室操戈，殊属可耻。一面劝智轩登门向杏荪道歉，设宴赔礼，聘请金杏荪为杭州采芝斋名誉董事，采芝斋牌号仍照旧沿用。调解撤诉，一场风波平息，杭州采芝斋业务照常经营，盛况依然。

官司是了结了，但发展之路却几番遇上磕磕碰碰。先是抗战爆发，店铺面临关闭；接着又经历了经理袁福达病逝，金智轩逃难而去等变故。“采芝斋”已是负债累累，困境重重，只好转让由他人接盘。

建国后，“采芝斋”重获新生，众所周知地迎来了在计划经济时代的顺利发展期。

改革开放后，面对社会转型期的日益市场经济化，不少原本就是在市场竞争中产生的老字号却因“邯郸学步”而再也无法适应新态势，使经营陷入生存困境：据调查，杭州老字号在发展鼎盛时期共有69家，目前仍在市场立足的只有36家，这其中，只有11家经营状况较好。百年沧桑，空山夕照，老字号晚境况味冷暖自知。

“采芝斋”现任董事长兼总经理陈蔚民是我的当年街道文宣队友。进店30多年，他从基层干到领导，对老字号的生存与发展自有独特的甜酸苦辣品味：面对食品批发市场，大型超市，专卖店，加盟店等新业态的挤压市场份额，“采芝斋”调整经营格局，既不放弃“自产自销”的传统优势，又积极汇集各地的糖果，糕点，饼干，烟酒，罐头，饮料，土产，蜜饯，南北货，腌腊制品，海味等20类1300多个花色品种，以名优产品服务顾客。还特辟深受游客欢迎的旅游食品专柜和深受老人青睐的传统食品专柜。“采芝斋”在杭城食品界率先推出“连锁经营”，自1995年始，先后在庆春东路，大关小区，文二路等开设五家连锁店，把服务延伸进居民社区。同年荣获浙江省商业优秀企业称号。

1996年5月进行经济体制改革，成立“采芝斋食品有限公司”。

在市场经济条件下，优胜劣汰是难免的，要做好老字号就得有创新意识，管理层的思想要适应市场，增强品牌意识，善于宣传自己，又要抓质量，讲诚信。现在政策为老字号提供一种相对更好的生存环境，在发展中求保护，关键在要与时俱进，在传统特色与现代消费之间找到最佳结合点。企业竞争比拼的是什么？比拼的就是“看谁多活一口气”！

“采芝斋”要突出重围，希望就在于“再坚持一下”的努力之中。