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【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

(2010-12-09 16:41:05)
标签:

生活绿皮书

祈和电器

烘焙大赛

萤火虫

蛋糕

美食

分类: 烘焙

2010美食圈活动庆祈和电器旗舰店

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

 

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯没有脱模之前是没有想出名字的,红黄相间的外形很阳光,

似一个神秘的匣子,引人想打开看看里边的宝贝。

蜜豆如同黑珍珠一般,嵌在润白的椰汁慕斯里,口感和色相很搭。

(昨天才看到美食圈和祈和的活动贴,幸好还没有错过。

祝祈和旗舰店生意兴隆,也希望自己的烘焙继续开心地走下去

祈和淘宝帮派:http://bangpai.taobao.com/group/thread/1065197-22216309.htm

 

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

材料A(蛋糕围边)

蛋白2个+细砂糖24g,蛋黄2个+细砂糖12g,低粉35g,色拉油16g,牛奶16g,红色素2滴

材料B(蛋糕底与夹层)

蛋白2个+细砂糖24g,蛋黄2个+细砂糖12g,低粉35g,色拉油16g,牛奶16g,红色素2滴

材料C(慕斯馅)

椰汁100g,蜜豆40g,鱼胶粉10g+凉开水50g,动物性淡奶油200g+细砂糖30g

工具

6寸活底模1个,裱花袋4个,祈和打蛋器936A,烤盘1个(25*28cm),烤纸2张

 

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

 

【日光宝盒】椰汁蜜豆慕斯

 

做法

(一)蛋糕围边

1、冷藏过的鸡蛋在室温下回温,面粉过筛2-3次,烤纸按烤盘尺寸裁好后铺在盘上。

2、蛋白打散,将细砂糖24g分三次加入(分别在搅打起粗泡、细腻和有纹路时),

打发至提起打蛋器能拉出弯弯的小尖角。(见过程图1)(烤箱开始预热)

3、蛋黄与12g细砂糖轻轻打散,依次加入油、牛奶搅匀,筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀。

4、勺1/3蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

5、取1/2面糊放裱花袋,剩下的面糊加入红色素2滴快速拌匀后装入另一个裱花袋。

6、先将原色的面糊挤成条状在烤盘上,条与条之间均匀留出间隔。

再将红色面糊挤在间隔里。(见过程图2)

7、端盘轻磕几下,入已预热的烤箱中烘烤,175度烤约15分钟。

8、出炉后趁不烫手时小心撕去烤纸,待凉后,将边边角角切割整齐,再切割成两条7*24cm的。

 

(二)蛋糕底与夹层

材料和做法:与蛋糕围边是一样的,只是在第6步骤将原色面糊挤成一圈圈的,

再将红色面糊挤在圈与圈之间预留的间隔里。(见过程图3)

需要制作两块直径约16cm的圆形双色蛋糕,多出的面糊作夹层。

 

(三)慕斯

1、鱼胶粉10g+凉开水50g搅匀,隔热水至变清澈。

2、动物性淡奶油200g+细砂糖30g打至7分发,即粘稠且有流动性的状态。

3、椰汁与1中的鱼胶溶液搅匀,再与2相混拌匀。

4、最后加入蜜豆稍稍搅匀一下。

 

(四)组合

1、两条双色蛋糕围边贴在圆模内侧,接缝处尽量接密实。

2、把1块圆形双色蛋糕切割好尺寸摆在模底,压实。

3、倒入一半慕斯,放入一片蛋糕夹层,再倒入另一半慕斯,放上第2片圆形双色蛋糕。

4、在多出的边边角角中找出一小条蛋糕,弯成U形,粘在蛋糕上方中央。冷藏一夜后即可食用。

 

TIPS:

1、这款蛋糕不难做,就是蛋糕体有点烦琐。要分两盘做成不同的形状。

2、使用蛋糕围边和蛋糕上底时,用烘烤时朝上的那面来朝外,因为这面的色泽更鲜艳。

3、蛋糕围边放入模具内侧前先围上用过的烤纸,可以防止脱模时蛋糕围边受损。

 

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