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墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

(2018-07-12 04:26:30)
标签:

自制

美味

酱油肉

墨尔本

电脑人人有

分类: 美食系列
墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

也许是味蕾分辨率高的缘故,平心而论,来到墨尔本总觉得此地的猪肉没上海的肉香。之后和朋友聊起这话题,几乎都认同此说法,也从侧面验证了这一疑虑。有人猜测是因为屠宰之时不放血的缘故,更有商家以中文标示:猪肉没有腥味为卖点,吸引顾客。正巧,最近墨村的美食节目是由一位有36年厨龄的西厨,去中国上海汪姐家品鉴美食,并和汪姐一起出入小菜场选购食材。当汪姐从猪肉摊点的冰柜底下拉出老板藏匿的好肉时,这位澳洲的大厨扑哧一笑,连连称赞汪姐选材的较真!由此也能看出,食材选购的重要性。经过不断地试吃,认定了一家肉铺,然后再在烹饪的手法上下一番功夫。酱油肉,就是改良猪肉口感的好方法之一。每年冬天,在上海都会亲手制作酱油肉。墨尔本地处南半球,正好和中国的季节相反,申城六月酷暑,墨村六月寒冬。腌制酱油肉正当时!

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

主料:猪五花肉(不要用水洗),2500克。将其切成大小适宜,这样有利于储存,吃时拿出一块,比较方便。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

辅料:老抽,500克。生抽,250克(酱香的源头)。冰糖,50克,八角、花雕酒,适量。生姜和香叶各三片。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

酱油肉酱汁的加工步骤:先将八角、香叶、生姜、冰糖等料放入锅中,再倒入一瓶老抽,半瓶生抽,将其烧开。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

腌制酱油肉的汁水烧开之后,再倒入花雕酒,让其自然冷却,待用。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

再将需要腌制的肉块,逐块浸入锅中冷却的酱汁中,捞出来放在需要腌制的器皿中(大口,以便上面压重物)。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

最后,将多余的酱汁一起倒入器皿中,盖上保鲜膜(以免在室外受污染),腌制的过程中一股股酱香扑鼻而来。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

使用塑料袋正反套好,以防下雨等情况的发生。再使用重物压实(水桶中灌水,注意不要太满),腌制四天。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

时间到,捞出来,使用绳子系起来,挂在阴凉处,风干即可。但要注意防范猫等动物不请自来,也不要放在有阳光的地方。如在国外,尽量挂在邻居看不见的地方,据报道在美国有人还会因为邻居挂在外面的腌制品而报警!

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

现吃拿一块,剩下的放在冰箱冷冻室储存(酱油遇潮容易变质),当然,天气干燥又冷的地方挂在外面也无妨。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

冲洗干净后,酱油肉上撒点糖(肉要甜,鱼要咸),隔水蒸一个小时,等到稍冷之后才能切块(否则易切碎)。

墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

澳大利亚正值桔子上市之季节,桔子的香甜口感再配上酱香味十足的酱油肉,健康美味,此菜肴十分受欢迎……


墨尔本时值寒冬自制美味的酱油肉

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