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经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

(2018-07-05 06:04:45)
标签:

上海美味

黄芽菜

肉丝

炒年糕

电脑人人有

分类: 美食系列
经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

走得再远,一提起家乡的美食,依然是记忆清晰,如数家珍。离开再久,一有机会烹饪美味,仍然是技艺娴熟,恍如昨日数十年练就之中国胃,不时总会搜索到那些被逐渐遗忘的经典食谱,触景生情,见食材联想起佳肴。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

上海年糕的由来:大世界,走南闯北,中国美食哪儿都有;小天地,吃东想西,韩国超市卖上海年糕!在韩国人超市购物,突然看到圆柱状的年糕,刚从冰柜中拿出来,老板娘热情地走过来,询问是否在找 soft(软)年糕?原来,结账的柜台旁正在展销各式年糕,其中还有包装精致的“上海年糕”,一看竟然是韩国人在澳大利亚生产的年糕,并在显眼处标识“上海年糕”字样,反面还有使用中文介绍如何烹饪年糕的说明(汤年糕、炒年糕),一时感慨万千,韩国人自己生产圆滚滚的年糕使用简易包装,附有“上海年糕”字样的年糕包装精美。也不知道应该表扬韩国商人会做生意呢,还是上海年糕实在是太有名了,借名揽客,买一袋吧,回味一下炒年糕的滋味。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

黄芽菜系大白菜的一个类群,白皮包心,顶叶对抱,菜心坚实,黄化程度比较高,所以出此名。煮则汤若奶汁,炒则嫩脆鲜美,且耐贮藏,为冬令常备的蔬菜。墨尔本地处南半球,正值冬季,故黄芽菜六月份上市实属当季。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

黄芽菜肉丝炒年糕食材:主料:年糕、猪肉、黄芽菜,适量。辅料:油、盐、葱、生姜、鸡精、花雕酒,少许。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

处理食材:先将黄芽菜(半棵)冲洗一下,切成丝。猪肉也切成丝(不妨根据各家的食用习惯,可粗可细)。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

开油锅,把猪肉丝(有人说这不是肉丝是肉块,没错,过瘾)和生姜一起下锅,加些花雕酒,煸炒至肉出香味。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

肉出香,块变色,再倒入黄芽菜,一起翻炒。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

半棵黄芽菜放入锅中,看似挺多,但一烧煮就不会嫌多了(缩水快),翻炒一下,是为了让黄芽菜也沾点油腥。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

然后,再将年糕铺在黄芽菜上面,加盖烧煮,等到年糕软了(验证方法:可以使用筷子戳一下年糕片)。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

揭锅放点盐和鸡精,继续翻炒一下(看见生姜片可取出,此物已经完成了它的使命,再占着位置会影响口感)。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

出锅前撒上一把葱花,即可上盆。热气腾腾的,真有过年的味道。以前在上海,往年糕中再放点鲜辣粉,够味!
上海年糕,既可当主食,也可作为点心,且有年年高兴的寓意,故很受上海人的喜欢。平心而论:没有韩国味。


经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

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