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【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

(2014-01-23 06:53:01)
标签:

咸肉

酱油肉

年味

春节

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分类: 美食系列
【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】
 
1、冬至一过,凉意飕飕,此时已进入自制腊肉最佳之时,现如今食品安全已然成了平民百姓心中抹不去的一片阴影,犹如阴霾久聚不散。在这严峻的形势下,不得不亲力亲为,拾起早已淡忘的自制美食记忆,自制咸肉
 
【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】
 
2、选购新鲜猪肉,肋条、猪腿部位都可以(带骨好吃),尽量不要买冷冻的猪肉(出水太多),猪肉不要洗。先用白酒少许擦拭猪肉的表面,再撒上食盐和花椒,均匀地搓揉。食盐和鲜肉之间的比例为十比一,简单易行
 
【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】
 
3、将上过料的猪肉放入玻璃或陶瓷(不要用金属盛器,因为盐有腐蚀作用)。再在这腌制的肉上面覆盖一层保鲜膜,可以使用重物(如5升矿泉水瓶子)压上,这道工序的目的是将肉中的水分尽快挤压、析出,给它力量

【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】
 
4、这个腌制过程可以根据自己饮食习惯的需求,在腌制一到七天之间都可以食用,腌制一天属于爆盐咸肉,新鲜。时间一长属于真正的咸肉,最多不要超过七天,超过七天之后可能会太咸,不利于身体健康,随吃随做。

【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

5、把腌制好的咸肉系根绳子,悬挂在庭院的阴凉处风干(不宜晒到太阳)。这是风干了两天之后的咸肉,水分大,肉质嫩。食用前放入高压锅中蒸煮20分钟,关火,放在锅里不拿出来焖10分钟。诱人的美味——翘首以盼
 
【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

6、蒸好之后,拿出来改刀,再配以猕猴桃片,这是现在最流行的吃法:蔬果配肉 —— 解腻爽口
 
☆因为腌制咸肉比较简单、方便,所以,还是建议现腌现吃比较好☆
☆冬至一到,便可腌制咸肉,开春之前一定要食用结束,不宜久放☆
 
【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

7、和自制咸肉相比,腌制酱油肉的步骤也并不复杂,大同小异,但是,酱油肉更多了一股酱香味,寒风习习,蒸煮的时候,灶台上热气腾腾,香气扑鼻,食欲大增。这正是:厨艺在手,走遍天下美味不求人!酱香四溢

【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

8、将辅料茴香粒2个、香叶3片、生姜三片、冰糖50g、黄酒50g、生抽酱油250g和500g老抽酱油倒入锅中烧开,然后关火冷却。将2500g鲜肉放在玻璃或者陶瓷盛器之中,再将煮过的辅料倒入盛器,酱汁淹没猪肉,上面加压重物(参考咸肉腌制法)。每天上下翻动一次,腌制四天,即可提出盛器。再悬挂阴凉处风干——随食随取。

 

【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

 

9、食用前撒上白砂糖,放几块姜片,使用高压锅隔水蒸煮20分钟,再关火焖上10分钟即可食用—— 美味无比

【中国味道·自己动手做腊肉·传统年菜】

10、上盆前改刀,配以贡柑片,一口酱油肉,一片甜贡柑 —— 后味无穷
 
回顾年菜,浓浓年味,天天年菜,小康新年。

 

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