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分类: 美食系列 |
1、冬至一过,凉意飕飕,此时已进入自制腊肉最佳之时,现如今食品安全已然成了平民百姓心中抹不去的一片阴影,犹如阴霾久聚不散。在这严峻的形势下,不得不亲力亲为,拾起早已淡忘的自制美食记忆,自制咸肉。
2、选购新鲜猪肉,肋条、猪腿部位都可以(带骨好吃),尽量不要买冷冻的猪肉(出水太多),猪肉不要洗。先用白酒少许擦拭猪肉的表面,再撒上食盐和花椒,均匀地搓揉。食盐和鲜肉之间的比例为十比一,简单易行。
3、将上过料的猪肉放入玻璃或陶瓷(不要用金属盛器,因为盐有腐蚀作用)。再在这腌制的肉上面覆盖一层保鲜膜,可以使用重物(如5升矿泉水瓶子)压上,这道工序的目的是将肉中的水分尽快挤压、析出,给它力量。
4、这个腌制过程可以根据自己饮食习惯的需求,在腌制一到七天之间都可以食用,腌制一天属于爆盐咸肉,新鲜。时间一长属于真正的咸肉,最多不要超过七天,超过七天之后可能会太咸,不利于身体健康,随吃随做。
5、把腌制好的咸肉系根绳子,悬挂在庭院的阴凉处风干(不宜晒到太阳)。这是风干了两天之后的咸肉,水分大,肉质嫩。食用前放入高压锅中蒸煮20分钟,关火,放在锅里不拿出来焖10分钟。诱人的美味——翘首以盼。
☆因为腌制咸肉比较简单、方便,所以,还是建议现腌现吃比较好☆
☆冬至一到,便可腌制咸肉,开春之前一定要食用结束,不宜久放☆
8、将辅料茴香粒2个、香叶3片、生姜三片、冰糖50g、黄酒50g、生抽酱油250g和500g老抽酱油倒入锅中烧开,然后关火冷却。将2500g鲜肉放在玻璃或者陶瓷盛器之中,再将煮过的辅料倒入盛器,酱汁淹没猪肉,上面加压重物(参考咸肉腌制法)。每天上下翻动一次,腌制四天,即可提出盛器。再悬挂阴凉处风干——随食随取。
10、上盆前改刀,配以贡柑片,一口酱油肉,一片甜贡柑 ——
后味无穷。
回顾年菜,浓浓年味,天天年菜,小康新年。
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