昨天，我在顺溜溜群写了一个顺口溜

送韩闽山

天下第一大石锅

两位诗人酿酒喝

大清坊产石锅香

茅台低头喊大哥

校长王质华老师建议修改为： 送韩闽山

天下第一大石锅

两位诗人酿酒喝

诗魂入酒香天下

茅台低头喊大哥

著名诗人王庆学二哥也热情加入：

@惠龙 @佛国诗心 （我也凑个热闹）

送韩闽山

大清坊里大石锅

两位诗人酿酒喝

酒好诗香谁敢比

茅台都想喊大哥

中校团副任志华军官也亲情加盟： 老兄老弟早，我也溜一口……

自古诗酒煮一锅

大清坊里新传说

诗魂酒魂谁能比

醉倒茅台喊大哥

于是乎，我对酿酒产生了浓厚的情趣。这时，可巧偶遇广西师范大学向延斌教授说：我回半山楼就是回家酿酒，到你退休之后，来我家小酌。我听后，欣喜若狂，一再追问，他说到家里我把酿酒的器具拍照发给您，再用文字说用酿酒的流程和方法。很容易的。然后，他开始传授自己酿的酒是生态食品。 主要步骤：

1，热开水，把陈米若干均匀撒进锅里，盖上盖，围好围布，不能漏气。 2，饭闷熟后用冷开水把米浆洗去。 3.把酒曲撒入米饭中，搅拌均匀 饭要冷却后才能搅拌酒曲 。4.将搅拌酒曲的米饭放厂坛里，盖好盖。两三天治发酵后再盖严，不能漏气 。5.一般要让它在坛里发酵2/3。我再给你发一张天锅和地锅图片：

蒸笼与天锅连成一体，上面长管是进水管，下面是出酒管。

另外，甜酒的制作方法是蒸熟，冷却后，再加点冷水甜酒曲，搅拌后放坛里，待发酵后再封坛口，两月后加一倍二个单酒，再过一年饮用。

盖好坛口，两月后冲点米单酒进去，再密封好，半年后，或一年后开坛饮用，如果三年后再饮用，叫米糟呈粘稠状，丝丝如蜜，香甜可口，美不待言。 一要按程序，二要卫生。

目前酿酒方法就分这两类：酿造酒和蒸馏酒，酿造酒也就是我们所说的发酵酒，这种酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，比如我们熟悉的葡萄酒、啤酒、黄酒等，时间出现的较早。酿造酒工艺在日常生活中的使用非常广，很多朋友通过学习酿酒知识自己在家就可以酿酒喝，比如葡萄酒、黄酒。因此，这种传统工艺技术非常普及，并且也十分成熟。

第二种蒸馏酒，它的原理是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，有我们熟悉白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，主要特点就是酒质纯，酒精度数高，这得益于它的多了一道工序：蒸馏，蒸出来的液体称之为原浆，大部分需要进行勾兑才能够饮用。

喝过酒的人都知道酿造酒和蒸馏酒的口感完全不一样，蒸馏酒的酒香气非常浓，喝起来绵柔，爽口;而酿造酒的口感非常好，果味或者粮食味比较浓郁，酒精度偏低，容易入口。

通过向教授的耐心传授，我知道了传统酿酒工艺的具体方法，但是有一个问题还是不太清楚：酒是如何被酿造出来的?确实，这是一个问题，不管是发酵还是发酵蒸馏模式，酒是怎么样酿造的呢?这里酒龙头要说的酿酒中非常重要的一个东西：酒曲，酒曲是整个酿酒过程中必不可少的。而作为具有几千年酿酒历史的中国，对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。我知道粮食的含量大部分为淀粉，只有让淀粉糖化才能够酿出美酒，而酒曲的目的就是让淀粉能够彻底的糖化，经过蒸馏然后成为原酒。

我查阅了相关资料，酒曲中含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌，中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。有了酒曲，有了酿酒的方法，就酿出了今天的白酒，如今，古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。以上整理的向延斌教授讲座，就是传统酿酒工艺知识，衷心希望能对我的好奇心有所帮助，酿出自己可口香甜的美酒。