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家常香酥麻酱小烧饼

(2019-07-04 20:27:33)
标签:

美食

麻酱烧饼

分类: 猪小姨的面食
做些麻酱小烧饼
个头小小
兼具主食与点心的模样与内涵
还不算满意
离当年大学食堂里似乎是唯一至今念念不忘的吃食--麻酱烧饼的口感
差了不是一星半点
还会继续试
不过,这个小烧饼也是外香酥内软嫩的
就记下来啦
家常香酥麻酱小烧饼
表面也可以不粘芝麻,这个掰开的,就是表面没粘芝麻的
家常香酥麻酱小烧饼

家常香酥麻酱小烧饼

家常香酥麻酱小烧饼

家常香酥麻酱小烧饼


取300克普通面粉,3克酵母,10克糖,约175克水,先搅拌成絮状,再加入45克花生油,揉成一个光滑而柔软的面团,包保鲜膜,或放入有盖的容器内,饧发约半小时。
家常香酥麻酱小烧饼
1.取80克麻酱(不同品牌的麻酱稀稠程度差别实在是太大了,我用的麻酱是瓶底基本接近固体部分的了,所以加了30克香油将麻酱澥开),加3克盐,加花椒面2克(取花椒在锅中干焙出香味,不要焙糊,用擀面杖擀成面过筛所现制得的花椒面是最香的,也可以用市售现成的);2.搅拌匀至没有麻酱的结块;3.筛入50克低筋粉;4.搅拌至粘稠状。
家常香酥麻酱小烧饼
1.面团取出擀成大薄片记得哦:现在厨房气温太高了,面团的发酵,不要超过半小时);2.抹匀麻酱;3.卷起;4.两头向内折;5.再折起,包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟;6.取出擀薄,约4MM左右厚;7.再次卷起;8.切成12个小剂子;9.小剂子的切面用手捏起向下收,整成圆饼状。此时预热烤箱190度。
家常香酥麻酱小烧饼

准备一个小碗放入熟芝麻,另外准备一个小碗,放入一勺生抽,一勺蜂蜜,一勺水搅匀,饼的表面沾料水,用用抹匀,放入芝麻碗里轻压粘满芝麻,送入烤箱烤约15分钟。
家常香酥麻酱小烧饼 



仍然期待更好口感的下一次
仍然希望自己修成个有独门秘笈的婆娘
炒得好菜 烙得好饼
左手提把菜刀 右手执一擀面杖
笑傲在自家厨房里的烟火气息中
边上立着个大气不敢出只敢说“好吃”的呆子
想想,那该有多么地酷哇......家常香酥麻酱小烧饼
家常香酥麻酱小烧饼

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