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家常菜之减油版鱼香茄子煲

(2018-08-12 20:30:52)
标签:

美食

鱼香茄子煲

分类: 猪小姨在烧饭

家常菜--鱼香茄子煲。
酸、甜、咸、辣,打开胃口,打败主食。
家常菜之减油版鱼香茄子煲

家常菜之减油版鱼香茄子煲

主料:
家常菜之减油版鱼香茄子煲
辅料:香葱花儿、泡姜、泡椒、蒜末。
泡椒约4、5去籽剁细,泡姜切碎,大蒜2、3瓣剁碎,香葱可稍多些。
家常菜之减油版鱼香茄子煲
味汁:一勺淡盐酱油,一勺半香醋,一勺半糖,两勺黄酒,一小勺淀粉,再加少许水搅匀成汁儿。
家常菜之减油版鱼香茄子煲
预备工作:茄子洗净切条儿,加一小勺盐腌制,虾去皮去虾线,加盐在流动的水下冲洗至半透明,撒一点点胡椒粉,包厨房纸巾放入冰箱至少20分钟,之后焯水成虾球。
家常菜之减油版鱼香茄子煲
1.起油锅,油量比平时炒菜稍多大约3分之1,油热,放入茄条煸炒,腌过的茄子会出一些发黑的汁水,弃之不用,因为腌过,所以茄子并不太吸油;2.小火慢慢煸炒至软熟;3.另起锅,重新加入一些油烧热;4、放入泡椒炒出红油;5.放入泡姜、香葱花儿(剩下一小部分绿色的葱叶儿)和蒜末炒香后,加入茄条煸炒;6.加入虾球翻炒;7.倒入调味汁;8.翻炒均匀,再烧制片刻入味,出锅前撒上剩余的葱叶儿碎。
家常菜之减油版鱼香茄子煲

通常这道菜,茄子是需要提前炸制再放调料炒制,用油比较多。这里茄子用盐腌过,不会吸入大量的油,味道也很不错。而且,茄子已经有咸味打底,再调味的时候,就不用额外再增加盐分了。



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家常菜之减油版鱼香茄子煲

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