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食事学习笔记之蟹粉蛋

(2018-05-21 19:11:06)
标签:

美食

家常菜

蟹粉蛋

分类: 猪小姨在烧饭
近读“食家饭”所著一书《有风吹过厨房》,跟随文字脑补了所述各种美滋味--合上书,方觉这种自娱自乐的方式,为我所喜大概已有很久。再尝试将书中美味付诸实践--几经尝试,所得滋味与书中描述感觉相仿,那更是延绵的快乐了......

“蟹粉蛋”--在自家餐桌上的出现,便是如此过程。
食事学习笔记之蟹粉蛋

平常的蛋,有了蟹肉蟹黄的形似与味似,实在是有趣而神奇:
食事学习笔记之蟹粉蛋
多切一点姜碎,加一小勺糖稍腌,加两小勺米醋,一小勺淡盐酱油,混匀,放置一会儿,成为调味料。
食事学习笔记之蟹粉蛋
鸡蛋(应该用鸭蛋的味道更像蟹,生鸭蛋不好买,有鸭蛋便用,无鸭蛋便用鸡蛋也不必太过纠结)磕入碗里,筷子稍加搅拌,不要打散。待油热,倾入锅内。
食事学习笔记之蟹粉蛋
蛋白蛋黄慢慢凝而未结,嫩滑柔腻时,大概最是接近蒸锅里刚刚取出的蟹刚刚掀了盖子的时候,快快地倒了调味料进去,空气里仿佛飘散起了大闸蟹独特的腥香.....
食事学习笔记之蟹粉蛋

食事学习笔记之蟹粉蛋

以上为笔记,以下为学习的“课本”,读毕,意犹未尽:
食事学习笔记之蟹粉蛋

食事学习笔记之蟹粉蛋

食事学习笔记之蟹粉蛋

食事学习笔记之蟹粉蛋

我其实始终爱不起来大闸蟹,吃一两只也觉得滋味特殊,往后实在没耐烦一丝肉一丝肉去剥来享受。倒真不如这伪装成“蟹”的炒蛋,一筷子一筷子来得便利,转眼盘子成空,很有爽利的痛快与过瘾。



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