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夏日的自制海草凉粉儿

2015-06-25 21:54:27评论 美食 自制海草凉粉儿

酷暑中,一碗凉粉儿会是许多人的心头好。是呢,看上去晶晶亮,吃进去酸酸辣辣香香的滋味在舌尖回旋,冰冰凉溜溜滑如同果冻样质地的凉粉儿自唇边顺势滑下,真是夏日解馋过瘾的恩物!

凉粉儿有多种。常吃的绿豆淀粉、豌豆淀粉凉粉儿之外,大自然尚有其他神奇的慷慨馈赠可制爽口凉粉儿----海草便为其中之一,而且,不止一种。很多海边的大排档,都会有这样一盆浸在凉水中的凉粉儿撩人胃口。超市虽有带包装的海草凉粉儿出售,但口感上似略异于新鲜的,于是,买了原料----海冻菜,动手熬制没有添加的鲜美海草凉粉儿。海冻菜,据说由它熬制的凉粉儿是青岛的十大名小吃之一,看上去就很诱人吧?

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它是生长于岩石上的一种藻类,干制以后经清洗便可以熬制。资料说,既有营养,也是排毒、减肥、祛暑的佳品。

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会有小的贝壳、岩石颗粒附着其上,挑拣后用清水多次投洗:

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约50克海草,加3升水,一勺米醋(约10ML),水开后小火熬制,剩余约2升至2.5升水左右,用纱布过滤,将汁液倒入容器中放凉,便会凝结成晶莹的凉粉儿了。可以头天晚上熬好装入容器,凉后放入冰箱,第二天取出食用,质地并不改变。

夏日的自制海草凉粉儿



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晃动容器,边缘脱离,非常容易就会滑出容器了。切成小块,搁点儿香菜、黄瓜丝儿,加入香醋、淡盐酱油、香油、少量盐、糖、油泼辣子、蒜末儿等等,就是非常享受的夏日小菜啦!

夏日的自制海草凉粉儿


 

还熬过石花菜的,比起海冻菜的,口感略逊,爽滑不足,略显绵软。但若不熬凉粉,只是凉拌,那又是夏日的一道好吃的小菜啦: 

夏日的自制海草凉粉儿

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过程差不多,石花菜比海冻菜用时少,更容易出胶,熬化以后也不用过滤,直接装入容器放凉就可以啦!
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读龙应台《目送》之《星夜》篇,里面有段话:

换一个问法:如果科学家能把一滴眼泪里所有的成分都复制了,包括水和盐和气味、温度----他所复制的,请问,能不能被称做一滴“眼泪”呢?

当然不能。我以为,眼泪的最主要成份,不是水,不是盐,不是气味,不是温度,而是:情感。情感若能复制,世间大约从此再无真情感。

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