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春日的素炒台式米粉

2015-04-20 21:53:23评论 美食 素炒米粉

虽然是北方人,可是喜欢南方的各类大米制成的粉面,炒的、汤的,吃来各样的满足。米粉的种类也有好多,形状的差别,地域的不同,带来不一样的美味体验。爱吃,自然想会做,不过实践几次总不得要领。炒出来的米粉总湿软无形,更无口感。于是失了再次实践的兴趣与勇气。日前读蔡澜《那些忘不了的人间美味》一书,中有《米粉》、《台湾炒米粉》两篇文章分别对米粉做专题叙述,一来可见米粉在蔡先生心目中的地位,二来得其启示,再次操练,果然效果好了太多,yummy,yummy, 继续走在学习烧饭的大道上,意气风发,斗志昂扬。。。

文中提到:“台湾人的典型食物还有炒米粉,也要用上等的酱油膏来调味......最好的米粉,是新竹这个地方的产品,所以称之为“新竹米粉”。处理方法是将米粉用冷水冲洗,立即取出置于器皿之中,千万别泡浸。洗过之后,经三五分钟,米粉就变软了,这时就可拿来炒。厦门与东莞的米粉都太粗,不宜做炒台湾米粉,只能用细如发丝的新竹米粉为原料。”

据此,再次选材实践,当然,我是全素炒,书中是用肉丝、虾米等,并不同。

春日的素炒台式米粉

春日的素炒台式米粉

春日的素炒台式米粉

备料:胡萝卜切丝、卷心菜切丝、木耳、香菇泡发焯水切丝、洋葱切丝。春日的素炒台式米粉

新竹米粉一包,按需要取量,清水冲洗备用,自然不泡不烫,大概以前总是湿软无形粘做一团就是开水煮烫之故:
春日的素炒台式米粉

锅热,入油,按洋葱、胡萝卜、卷心菜、木耳及香菇的顺序,投入煸炒,烹入台湾酱油膏(如果没有,我感觉用生抽代替的效果会好些),出香,投入小半勺糖调味,可加少量素蚝油调味,加入小半碗水(加水的目的,一是使蔬菜入味,二是使米粉变软入味,量以能够使米粉变软,又保留适当嚼头为准,多做两次,感觉会慢慢找到),如果咸度不够,加少量盐,用筷子当炒制工具,来回挑起、拨散米粉,使米粉与蔬菜很好地混合,汤汁将尽,点入适量香油,出锅享用。
春日的素炒台式米粉

如若喜欢,可揪两根豆苗增加春色,纯为悦目,不为赏味。

很香,很香的一盘素炒粉:
春日的素炒台式米粉

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得茶一盒。味清远,似有淡淡荔枝水果香气。完全不懂茶,可是体验到茶入口,立时清心的感觉。世事纷扰,修炼如茶人生。

春日的素炒台式米粉

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