虽然是北方人，可是喜欢南方的各类大米制成的粉面，炒的、汤的，吃来各样的满足。米粉的种类也有好多，形状的差别，地域的不同，带来不一样的美味体验。爱吃，自然想会做，不过实践几次总不得要领。炒出来的米粉总湿软无形，更无口感。于是失了再次实践的兴趣与勇气。日前读蔡澜《那些忘不了的人间美味》一书，中有《米粉》、《台湾炒米粉》两篇文章分别对米粉做专题叙述，一来可见米粉在蔡先生心目中的地位，二来得其启示，再次操练，果然效果好了太多，yummy, yummy, 继续走在学习烧饭的大道上，意气风发，斗志昂扬。。。

文中提到：“台湾人的典型食物还有炒米粉，也要用上等的酱油膏来调味......最好的米粉，是新竹这个地方的产品，所以称之为“新竹米粉”。处理方法是将米粉用冷水冲洗，立即取出置于器皿之中，千万别泡浸。洗过之后，经三五分钟，米粉就变软了，这时就可拿来炒。厦门与东莞的米粉都太粗，不宜做炒台湾米粉，只能用细如发丝的新竹米粉为原料。”

据此，再次选材实践，当然，我是全素炒，书中是用肉丝、虾米等，并不同。

备料：胡萝卜切丝、卷心菜切丝、木耳、香菇泡发焯水切丝、洋葱切丝。

新竹米粉一包，按需要取量，清水冲洗备用，自然不泡不烫，大概以前总是湿软无形粘做一团就是开水煮烫之故：

锅热，入油，按洋葱、胡萝卜、卷心菜、木耳及香菇的顺序，投入煸炒，烹入台湾酱油膏(如果没有，我感觉用生抽代替的效果会好些)，出香，投入小半勺糖调味，可加少量素蚝油调味，加入小半碗水(加水的目的，一是使蔬菜入味，二是使米粉变软入味，量以能够使米粉变软，又保留适当嚼头为准，多做两次，感觉会慢慢找到)，如果咸度不够，加少量盐，用筷子当炒制工具，来回挑起、拨散米粉，使米粉与蔬菜很好地混合，汤汁将尽，点入适量香油，出锅享用。

如若喜欢，可揪两根豆苗增加春色，纯为悦目，不为赏味。

很香，很香的一盘素炒粉：

得茶一盒。味清远，似有淡淡荔枝水果香气。完全不懂茶，可是体验到茶入口，立时清心的感觉。世事纷扰，修炼如茶人生。