加载中…

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面

2014-11-20 21:26:07评论 美食 原汁儿 焖蹄面

寒意渐紧。

一碗面,一家人。

没有比这更温暖,更安心的了吧。

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面
原汁儿的焖蹄面,鲜香,熨帖。
冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面
多切一小碟焖蹄,嫌不够过瘾就多放几片: 

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面

原汁原味,很鲜香,与红亮软糯的红烧手法是不同的:

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面

这只肘子小火焖了有4小时,切片放在汤汁上尚是完整的片状,滚热的汤汁中,筷子稍动,肉片便带着鲜香四散开去,吃面也好,喝汤也好,始终相伴,入口即融。

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面
主料:肘子(也称蹄膀,是为焖蹄)一只,大骨头一根,火腿一片。
准备:肘子洗净,以盐粒和花椒擦抹周身,稍事按摩,包保鲜袋入冰箱腌制过夜,取出晾晒一天左右,温水冲净;大骨头,请店家帮忙弄断,适当泡去血水;火腿以温水洗净。冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面


烹制:肘子、大骨头皆焯水,适当多煮10分钟左右,弃水不用,再用深锅加足水,放入肘子、大骨和火腿,加入一块干姜,水开后撇去浮沫,大火煮约10分钟,改小火,保持微沸状态,盖上锅盖焖约4小时,一定在开始时加足水,中途不可再加水。肘子用盐腌过,火腿亦有盐份,如觉咸味不够,再适量加盐调味吧。

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面
晾至不烫手时,小心捞出肘子,小心别弄得支离破碎,毕竟焖了4小时,已经非常易碎了,拆去骨头,取一块干净纱布,将肘子肉放入其中,缠裏紧,以棉绳系之,送入冰箱过夜。汤汁凉后凝结为冻,便是原汁,撇去上面一层油脂,用来下面,或在冬日里用来煲白菜粉条之类,皆美味。吃时将汤汁儿煮滚,另锅下好面,浇入汤汁儿,撒上小香葱花儿,妙不可言。
冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面


只有冷藏过才能切成片,焖足了工夫,几已入口即融,烙两张饼,或用一个热馒头夹来吃,亦是美味。

冷天一碗销魂面之原汁儿焖蹄面


其实是借鉴了苏式焖蹄面的做法的,不过既没有尝过正宗的苏式焖蹄面,也无从请教于哪位师傅,只是自家书斋里读到与厨房里实践的纸上谈兵,所以只敢命名原汁儿焖蹄面啦!终究用足了工夫,想不好吃,也没有道理了。

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    作者文章

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有