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#百家千宴#兰州城过年菜之糟肉

2014-01-09 22:01:53评论 美食 兰州 糟肉 年菜

 年夜饭桌上,一碗纯粹的肉菜似乎必不可少--物资匮乏时期是一份渴盼已久的期待,到了现在,也许更是一份气势与习惯,好这一口儿的,平日里为着健康有所节制,年夜饭桌上,借了喜庆的气氛,大啖几片儿,那份肥美香软,是始终无法割舍的满足......

  糟肉,也称腐乳肉,是兰州过年时必备的蒸菜,快过年的时候,是各大酒店推出年菜展销里不可缺的主角儿。蒸得够火候的糟肉,肥而不腻,滋味醇厚,配了荷叶饼夹来吃,十分过瘾。

#百家千宴#兰州城过年菜之糟肉

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#百家千宴#兰州城过年菜之糟肉

1、五花肉,洗净,焯水,再洗去浮沫备用;2、锅入水,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果烧开;3、放入五花肉煮至能用筷子轻易插透,取出晾凉;4、大碗中备腐乳汁及腐乳块适量(能够全部腌透肉的量);5、肉块切片儿,可切得尽量薄些;6、腐乳块以勺碾碎和汁混匀;7、全部肉倒入腐乳汁中腌制过夜;8、整齐码入小碗;9、吃时入锅蒸制至少1小时。#百家千宴#兰州城过年菜之糟肉

蒸好的肉小心倒扣入盘或大碗,上桌:
#百家千宴#兰州城过年菜之糟肉

以前过年时很多人家,总会备很多碗这样的糟肉,一来客人来吃饭时随时都能够取了蒸来作为大菜飨客;二来那时肠胃对肉的渴望远比今天强烈得多。现如今,过年时做这样的糟肉备在冰箱里,可能更是习俗的流露与继承了......

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