藕，有的地方称它为莲菜，短者如同浑身散发着奶香味的胖娃娃的小胳膊，长些的便如美人之臂了（当然得是稍微丰腴些的美人，现在的骨感美人之臂，与它是不沾边的），玉白圆润，不知是否因此而前人有“公子调冰，佳人雪藕”的说法。

藕，健脾、开胃、益血、生肌，食来养阴清热，清心安神，是宜于保持其清雅本味的菜品之一，简单烹饪，得其本身的清香脆嫩，感觉是懂得其品性的作法。

素拌藕丝，只下少许盐，几滴麻油，至多加几枝香菜梗来点缀，清冽甘脆，是餐桌上的清品：

藕丝切好，需冲洗淀粉，以保持脆嫩，冲洗所得的水，加一把糯米，熬软烂了，便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥，渲染出一点点温婉浪漫的小色调，清芬可口：




有时，清淡本味的食物，不仅是清理肠胃与味觉的需要，更有助于心灵的沉淀：

藕一节，洗净，去外皮：

切丝儿：

藕丝切好，需要象炒土豆丝那样事先冲洗淀粉，冲洗的水里面的淀粉就是藕粉呀，要留在盆里准备熬粥：

冲洗藕丝淀粉的水：

锅入水烧开，投入藕丝，稍加焯烫，不必等再次沸腾，即捞出投入事先准备好的凉白开水中，保持脆嫩。下少许盐，点几滴香油，切入几枝香菜梗（不必多），即可。

冲洗藕丝的水入锅中，加一把糯米，熬得一锅藕香粥：

王稼句先生所著《姑苏食话》一书中，有这样的记述：“苏州人吃藕，方法很多，最简单的就是将鲜藕片片切了，盛在小碟里，用牙签挑着，放入口中，慢慢咀嚼，能得藕的真味，尤其宜于酒后进食。如在豆棚瓜架之下，晚风清凉，矮几竹椅，闲人数位，小菜数款，酒后奉上一碟藕片，情味尤胜。”读来，那种清妙的感觉已入心田。瓜架、竹椅不可得，拌一碟藕丝，用冲洗藕丝得来的水熬一锅藕香粥，清淡素味，清理一下肠胃，也沉淀心灵，是自家餐桌上的享受。