朴素的--全蛋海绵蛋糕
(2011-06-12 20:45:21)
标签:
美食海绵蛋糕全蛋 |
分类: 猪小姨的蛋糕 |
全蛋的海绵蛋糕,较之戚风,似乎更不易成功。《法式糕点制作基础》这本书里,给出的材料是4个鸡蛋,120克糖,120克低粉,还有30克融化的黄油,因为用这本书实践的成功率比较高,因此也就循了这个方子,不断尝试,基本算成功吧,口感不错。中午单位食堂有时也会有这种蛋糕,其质地明显得比我做出的轻柔、细,为了追求食堂的水平,也曾经试过方子里加奶、减粉量,但终不达其水准,实在无法,问到食堂的面点师,央其写一个配方给我,配方中“蛋糕油”赫然列在其中且量还不小,罢罢罢,接受自己产品的不完美吧。有的时候,不得不承认,添加剂确乎会让食品卖相更美、口感更好,但中要以健康为代价。
鸡蛋、面粉、糖、油,就这几样简单的材料,家庭制作有限的条件,出来的蛋糕虽然感觉有些“瓷实”,口感也稍微有些“粗”,不象戚风那么湿润,可是,也很香香软软,这不就应该是它的本来面目吗,简单食材变身这么金黄甜美的蛋糕,事情不就应该是这样自自然然、踏踏实实吗,哈。
原料及准备工作(有调整):8个鸡蛋(做双倍),60ML玉米油,180克糖(按原方减了60克,我觉得可以了),240克低粉过筛两遍,烤盘铺烤纸(四角前一刀,更易操作);
步骤:1.蛋和糖充分打发,打发到蛋液滴落的痕迹不会很快消失(这个需要实践,实践出真知,有些感觉可以自己找,比如:感觉蛋糊稠厚,打蛋器阻力增大等等);
2.取适量蛋液与玉米油搅拌,力争两者达到比较好的融合状态;
3.粉分三至四次与蛋糊拌匀后,将油和蛋糊的混合物倒回盆中,搅拌均匀;
4.倒入烤盘,震去表面泡泡,撒适量杏仁片装饰(或芝麻,或不撒),入预热175度的烤箱,烤25分钟左右。
出炉来,揭开油纸,放烤架上晾凉,朴素的蛋糕亮相: