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圣诞节没有火鸡就吃红烧鸭 附独门料理秘籍

(2010-12-23 09:07:26)
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圣诞快乐

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红烧鸭

分类: 肉肉硬菜

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圣诞节马上到了,咱们米得火鸡吃就换另外的吃,咱吃鸭子!红红火火的红烧鸭!很多人跟我说鸭子不好做菜,腥味重……其实关键是选材和制作的小窍门,怎么选购鸭子?怎么去腥?几个小窍门与大家分享一下,给大家奉献咱家鲜美的红烧鸭做法哈~美味都在咱的掌握之中哈!


圣诞节没有火鸡就吃红烧鸭 <wbr>附独门料理秘籍
    红烧鸭的做法

 

    材料:

鸭腿鸭翅各两只、姜片一小碗、高度白酒2大勺、红干椒一把、茶油、盐、酱油、蚝油

 

做法:

我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭,基本没有什么腥味,料理前不需要先处理,可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了,最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理。 
做这个红烧鸭可以用洋鸭水鸭,洋鸭肉多,水鸭不肥。 
1、鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用; 
2、坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续; 
3、中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
4、加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧; 
5、等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。

PS:

1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料,姜片可以多放一点,非常好吃。 
2、烧鸭子添加的水一定要热水,冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩,肉质会烧不透,口感会变得很柴。 
3、我家很多菜都会用到蚝油,是代替鸡精味精用的,同样是增鲜的作用,而且健康。

 

来张特写:刚出锅就被我米西掉老~

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    圣诞节没得两天了,俺滴姜饼屋还在建设之中,估计周五可以新鲜出炉,送给我身边的小朋友去~

    看我微博及时发帖跟大家分享哈~

    好了,这盒子米奇奶油饼干送给大家,香香酥酥很可爱!别客气,每人自觉领一个~圣诞节没有火鸡就吃红烧鸭 <wbr>附独门料理秘籍不准多拿哈~!(有谁像我一样总爱买些漂亮的铁皮盒子回来装食物呢?举手!圣诞节没有火鸡就吃红烧鸭 <wbr>附独门料理秘籍

 

    祝大家圣诞快乐!

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你喜欢什么口味的鸭?最多可选2项
发起时间:2010-12-23 10:00    截止时间:2011-02-22 22:00    投票人数:0人
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