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川菜-芹系龙灯

(2007-09-21 22:05:20)
标签:

美食/厨艺

川菜

川菜-芹系龙灯
 主料:鲜鳝鱼500克(大小均一样)
 
 辅料:西芹100克
 
 调料:泡椒50克、泡姜40克、豆瓣酱50克、陈醋10克、食用油100克、熟猪油50克、蒜50克、味精10克、盐10克、米糟10克、花椒10克、生粉少许
 
 做法:1 先把鳝鱼洗净去内脏、改成6厘米段切花,西芹切成小段
         泡椒切马耳朵形状,泡姜碾碎、蒜切片
       接着把切改好的鳝段过油(注意:油温不能太低,8成最适)进皮后把鳝段捞起待用
       3 放入猪油和食用油烧至五成热,放入姜沫、花椒、泡椒、蒜片、豆瓣酱爆香,然后将鳝段、西芹倒入锅中翻炒,中途放入陈醋、米糟,起锅勾少许芡即可
 
  相传民间这道菜是用黄辣丁鱼肉白细鲜嫩,鱼刺微小,可以直接吞入,辣酥酥麻烘烘加上热汤让人食欲大开,一口气吃了七八条,周身舒畅,末了再舀上一勺不辣的清汤,慢慢品尝不辣的黄辣丁,一股飘飘然的感觉油然而生。 黄辣丁学名黄颡鱼)来做,切花熟后卷成一团犹如灯笼,但由于较为稀少,很多地方一般很少找到,所以经过演变现用鳝鱼同样活灵活现当年民间的传统做法
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