牛奶烤成片片街边卖

     古城的主大街纵贯南北，街道两旁青瓦坡顶的白族民居、商店、作坊相联，一派古朴风貌。街道是棋盘式格局，素有九街十八巷之称，多为青石铺路，石头垒墙。民间有说，大理三宝是石头砌墙墙不倒，风吹进门把地扫，菜叶子贴眼眼睛好。然而，闲逛在大理古城街上，很快就会发现大理除了“三宝”，还有“四怪”，那就是牛奶做成片片卖，茶叶压成坨饼卖，好烟见抽不见卖，玉石当成白菜卖。最特别是那牛奶做成片片街边卖。这是云南大理的一种经特殊工艺晾晒而成的凝乳薄片，乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子，又称为“乳扇” ，分乳白、乳黄两色。乳扇在制作的时候非常耗费鲜奶，据说要十斤鲜奶才可以做出一斤乳扇。乳扇不仅独具特色,而且营养丰富,它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质,带有调和气血、安神养心、健胃等功效,是增强体质、促进人体健康的佳品,老、少皆宜。乳扇的做法非常多，烤乳扇在古城大街上到处都有，是一道很受欢迎的小吃。炭火上，乳扇烤软以后一边涂抹豆沙、巧克力、奶油、果酱等等酱料，一边用一根筷子将乳扇卷起来，再烤一烤。那味儿微酸里一股清淡的牛奶香。古城道路仍保持着明、清以来的棋盘式方格网结构，素有九街十八巷之称。南北对峙的两座城楼被修复一新。城内由南到北，一条大街横贯其中，深街幽巷，由西到东纵横交错，全城清一色的清瓦屋面，鹅卵石堆砌的墙壁，显示着大理的古朴、别致。晚饭时，我们慕名去吃大理名吃沙锅鱼。沙锅鱼是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料进行制作。将洱海所产的净重1—2公斤的的鲤鱼用油煎过放入砂锅内，再加入鸡汤、豆腐、火腿、金钩虾、肉片、排骨、猪肝、肚片、肉丸子、蛋卷、猪蹄筋、冬茹、香菇、香菌、木耳、笋片、玉兰片、黄花菜等28种鲜、腊配料，以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料，置于火炉上烹炖。大理钞锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，享有盛名。古城有一条专为外国朋友旅游、食宿、购物的街道，名曰“洋人街”。洋人街原名“护国路”，意为民国初云南人民反对袁世凯称帝，起兵护国而得名。护国路东西走向，青石板铺面，大多数是按当地民族习俗布置。漫步街头，咖啡馆、啤酒店、夜总会外加白族风味小吃店、富有民族特色工艺品小摊等错落有致。

P1，古城道路仍保持着明、清以来的棋盘式方格网结构，素有九街十八巷之称。南北对峙的两座城楼被修复一新。苍山雪化为水流过古城。

P2，云南十八怪：牛奶做成片片街边卖。P3，这是云南大理的一种经特殊工艺晾晒而成的凝乳薄片，乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子，又称为“乳扇” ，分乳白、乳黄两色。

P4，乳扇的做法非常多，烤乳扇在古城大街上到处都有，是一道很受欢迎的小吃。炭火上，乳扇烤软以后一边涂抹豆沙、巧克力、奶油、果酱等等酱料，一边用一根筷子将乳扇卷起来，再烤一烤。那味儿微酸里一股清淡的牛奶香。

P15，云南十八怪：玉石当白菜卖。

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