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母亲节。。。。。。

(2011-05-07 16:27:34)
标签:

慕斯

厨艺

西点

休闲

节日

美食

分类: 蛋糕 Cake

母亲节。。。。。。

围边蛋糕坯(28*36)

黄油    50g

牛奶    90cc

低粉    65g

蛋黄    4个

蛋白    4个

幼沙糖  60g

黄油    50g

牛奶    90cc

低粉    45g

可可粉  20

蛋黄    4个

蛋白    4个

幼沙糖  60g

 

蛋糕坯

蛋      4个

幼沙糖  90g

低粉    90g

黄油    30g

牛奶    40cc

 

奶油慕斯

奶油奶酪    450g

牛奶        320cc

蛋黄        4个

幼沙糖      80g

吉利丁片    16g

鲜奶油      300cc 

围边蛋糕坯

黄油溶化;
蛋黄加入黄油拌匀,再加入牛奶拌匀;
低粉过筛,加入拌匀成面糊;
蛋白、糖、TATA粉(白醋),打发;
取1/3蛋白霜入面糊中拌均匀;
最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀;
将面糊倒入烤盘,入烤箱180度左右烤14分钟左右(温度和时间要看不同的家用烤炉);

蛋糕坯

    鸡蛋和糖打发,泡沫颜色呈现泛白乳黄色,且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态,用打蛋器或橡皮刮刀捞起,蛋液稠度较大而缓缓流下(蛋液会在搅拌头上停留一下后往下掉落、且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见有清楚的纹路)此时即表示打发完成,加入过筛低粉加牛奶拌匀、加液体油拌匀,烤箱上层烤180度35分左右。。。

奶油慕斯

1.奶油奶酪隔水软化;
2.吉利片泡入冷水中,吉利片充分吸收水份膨胀,隔水加热溶化;
3.蛋黄加糖拌匀,加牛奶(热)拌匀,加入软化的奶油奶酪拌匀,加吉利丁液拌匀;

4.打发鲜奶油(8成发);
5.全部拌匀,慕斯液到入模子中,放冰箱冷藏6小时左右即可;

 

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