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蛋黄酥“2”

(2008-04-28 07:34:37)
标签:

蛋黄酥

油面

油酥

豆沙

分类: 饼干 Biscuits
 
 

蛋黄酥“2”

水面:
高粉      100g
低粉      60g
糖粉      25g
猪油      60g
水        50cc

油面:
低粉      200g
猪油      100g
馅:豆沙、咸蛋黄
烤咸蛋黄160度烤熟后喷RUM酒。
豆沙每个15---20克
    做法:水面,揉成表面光华不粘手的面团,油面拌匀,水面每团100g,油面每团100g,各分割成10小团,水面包入油面,将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛15分钟;
   将蛋黄包入豆沙馅中备用,将做法松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入豆沙咸蛋黄,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄液,再粘上芝麻,即可放入以预热至180度的烤箱内,烤约20分钟左右,至表面呈黄褐色即可完成!
         

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