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意大利的主要本土葡萄品种浅谈

(2017-06-06 07:31:07)
标签:

文化

葡萄酒

杂谈

历史

分类: 原创连载

我们经常了解到的旧世界和新世界的葡萄酒知识,其实是以国际葡萄品种(赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思等)为基础构成的,所以可以直接越过品种去细看产区,而意大利、西班牙、葡萄牙这些老派的旧世界国家,大量的葡萄酒产量都来自于有国家特色的葡萄品种,所以,我们有必要在学习这些国家葡萄酒知识的时候先来简单熟悉一下它们的品种。


意大利的葡萄品种数量多得惊人,但用来酿造各种具有意大利本土特点的葡萄品种则不算特别繁复,主要的本土红葡萄品种有:


1、桑娇维塞:这是意大利本土的第一红葡萄品种,名字在意大利语里是“丘比特之血”的意思,其地位堪比法国的赤霞珠、西班牙的丹魄。桑娇维塞的个性善变,容易随着环境改变,所以衍生出很多变种,有很多别名,这点和西班牙的丹魄也很相似。


桑娇维塞主要的特点是皮薄、晚熟、成熟过程缓慢,产量高。相对炎热的条件里,酿出的葡萄酒口感丰富、酒精度高、陈年能力强,而凉爽条件下则会出现酸度高和单宁不细腻。产量过高的桑娇维塞酿出的酒酸度尖锐、颜色浅,在熟化不够的情况下还会出现氧化的问题。


主要的产区是托斯卡纳、艾米利亚罗马涅、马凯和翁布里亚。使用桑娇维塞酿造的意大利特色葡萄酒种有基安帝、蒙塔西诺布鲁奈罗等。


2、内比奥罗:意大利重要的红葡萄品种,原产于意大利西北部的皮埃蒙特产区。皮薄粒小,发芽早,收获晚,颜色较浅,在接近成熟的时候葡萄表皮会形成一层类似薄雾的白霜,又被称为“雾葡萄”。内比奥罗比较挑剔环境,所以在意大利境内的种植都不算广泛,就更别提在世界范围内了。


内比奥罗酿造的葡萄酒有高酸高单宁的特点,酒的色泽较浅,单宁紧致,酸度高,有焦油和玫瑰香气,陈年潜力强,并且陈年之后酒色会往橘黄色的芳香靠近,还能演化出紫罗兰、草本、松露等香气,会愈加细腻和富于变化。使用内比奥罗酿造的意大利特色葡萄品种有巴罗洛、巴巴莱斯科等。


3、西西里岛的马斯卡斯奈莱洛和黑珍珠:西西里岛是以火山岩土壤为主的独特的产区,这里的葡萄品种具有独特的风味,这里主要的两个重要的红葡萄品种就是马斯卡斯奈莱洛和黑珍珠。


马斯卡斯奈莱洛果串大、皮薄,既可单酿也能参与混酿,单酿的葡萄酒色浅,酒精度高,酸度清新,有红色水果的风味,单宁柔和,适合年轻时饮用,也能陈年。黑珍珠又称黑达沃拉,黑珍珠单酿的葡萄酒颜色深邃,酒体饱满,陈年能力强,带有李子和巧克力的风味,单宁和酸度都很高,但黑珍珠更多被用于混酿。


使用马斯卡斯奈莱洛和黑珍珠混酿的葡萄酒,果香更赋予,口感更丰富。


4、艾格尼科:主要产自意大利南部的卡帕尼亚和巴斯利卡塔产区,发芽早,成熟晚,虽然有易染病的特点,但仍算是生命力顽强的葡萄品种,产量高。有些类似黑珍珠。以艾格尼科酿造的葡萄酒单宁和酒体都很厚重,但缺少果香。


5、蒙特布查诺:主要产自意大利南部,种植面积在意大利排第二,仅次于桑娇维塞。单酿的葡萄酒有迷人的紫色和深宝石红色泽,是一种高产的晚熟品种,单宁、酸度和酒精度都很突出,香气丰富,干果、果酱、杏仁、香料这些味道都有可能感受到,口感柔和,单宁柔顺。也经常和桑娇维塞一起混酿。


6、巴贝拉:主要产自皮埃蒙特、艾米利亚-罗马涅产区,高产晚熟,深宝石红色,高酸。种植面积在意大利排第三位。巴贝拉酿造的葡萄酒呈现深浓的色泽,风格清新柔和,散发着明丽的樱桃果香。


7、科维娜:主要种植在意大利北部,厚皮色深,是晚熟的红葡萄品种,生命力强。科维娜占主导地位的葡萄酒颜色漂亮鲜明,带有樱桃风味,高酸,酒体较轻,单宁一般。风干处理之后可以用来酿造著名的阿玛罗尼葡萄酒。


8、多姿桃:虽然种植面积不算很大,但也算重要的红葡萄品种,至少在皮埃蒙特是很重要的。早熟,单宁丰富,因为酿造时沉淀较多,一般都会缩短它的发酵时间,尽快装瓶,以避免再次沉淀发生。多姿桃酿造出来的葡萄酒有深宝石红色,有浆果甜香和柏树、杏仁味。


虽然意大利大部分著名的静止葡萄酒都是红葡萄酒,但从上世纪60年代以来,意大利的很多白葡萄酒也得到了长足的进步和发展,意大利的主要白葡萄品种除了灰皮诺、莫斯卡托(麝香)、霞多丽、雷司令、白玉霓(意大利名为特雷比奥罗)这些相对我们比较熟悉的葡萄品种之外,本土的白葡萄品种还有:


1、普罗塞克(歌蕾拉):这个白葡萄品种现在的名字是歌蕾拉,原名是普罗塞克,2009年意大利官方把这个品种名更改为歌蕾拉,而普罗塞克则开始作为原产地的名字出现。这个白葡萄品种比较中性,带有花的芳香和香料气息,相对晚熟,相对比较娇贵。在意大利主要用来酿造起泡酒,酒体轻盈,有柠檬香和花香。


2、菲亚诺:主要产自南部的卡帕尼亚和普利亚产区,所酿出来的白葡萄酒风味浓烈,质地顺滑、香气微妙。


3、维蒙蒂诺:具有芳香迷人的特点,主要产自撒丁岛和利古里亚产区。在法国南部也有种植,特点有些像普罗旺斯的侯尔,为了保持酸度经常会被早摘,酿出的葡萄酒酒体丰满,口感丰富,价格昂贵。


以上是为意大利本土的主要葡萄品种的简要知识点,希望对大家有所帮助。

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