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意大利葡萄酒到底难懂在哪里?

(2017-06-03 07:30:11)
标签:

葡萄酒

美食

历史

文化

杂谈

分类: 原创连载

《世界葡萄酒全书》的作者凯文·兹拉利对于意大利酒情有独钟,他的私人酒窖里有1/4的葡萄酒都是意大利酒,他在阐述意大利葡萄酒的复杂程度时说过:“你可以试着记下意大利的两千多个葡萄品种,看看能记住多少,但你同时还得记住20个产区和96个省。”意大利葡萄酒是世界范围内的葡萄酒爱好者公认最难懂的产酒国,今天我们就来看看意大利葡萄酒到底因为什么难懂。


在最新的可信数据中我们可以看到:2015年,意大利葡萄酒的产量已经成为欧洲第一,达到了48.8亿升,法国46.45亿升排在第二位,第三位的西班牙36.6亿升,而第四位和第五位的德国和葡萄牙的产量只有8.7亿升和6.7亿升,显示了这五大欧洲旧世界葡萄酒生产国之间在产量上的巨大差距。


在世界范围内,无论是酒质还是产量,意大利都是法国最强大的竞争对手,但为什么我们在国内或者全世界范围内(大概美国算是例外)能看到的意大利葡萄酒远远少于法国葡萄酒呢?其实基本的道理很简单,意大利人太能喝了,自己在本土就喝掉了很大一部分的产量,自然出口到其他国家的就会少。


下面,我们就来看看意大利葡萄酒难懂的几个原因都是什么?


排在首位的当然是葡萄酒的历史


远在希腊人依据意大利的时候,它们就称意大利为“葡萄酒之国”。说意大利是世界上最古老的葡萄酒生产国显然有些过份,因为希腊、克罗地亚这些能把葡萄酒起源的历史都翻出来证明自己的国家显然会不乐意,但说意大利是古老的葡萄酒生产国之一则没毛病,这是一个酿酒历史以千年计算的国家,你想弄懂意大利葡萄酒,这大段大段的历史课就让人足够头疼。


很多人在看意大利葡萄酒产区的时候都会这样感慨:“这不是一个国家,这里从南到北的国土简直就是个大葡萄园。”意大利无处不产酒,这个说法其实并不为过,虽然国土面积不算很大,但这种无孔不入的葡萄园种植,也就成就了意大利是世界最大产酒国的地位(法国偶尔才能超过它)。


根据野史记载,意大利为什么会在20世纪疯狂的发展葡萄酒酿造业,其实是因为,作为二战的战败国,大量的战争赔款需要用葡萄酒的形式来偿付,意大利全国就勒紧裤腰带玩命种葡萄酿酒,以致于催生了巨大的葡萄酒产量。这个说法当然不会在官方的资料里看到,可供大家茶余饭后的谈资所用。


难懂原因排在第二位的是地理环境


意大利国土大部分都位于伸入地中海域的亚平宁半岛,海岸线有7200公里长。从北部的阿尔卑斯山脉向南,一路有狭长的山脉一直延伸到接近北非的独特地形地貌,使得意大利拥有在坡度、纬度、光照时间、土壤结构和温和气候等酿造上佳葡萄酒的几乎全部有利条件,可以说,这里是葡萄酒种植者和酿造者的天堂,在这样的环境下,在意大利人跳脱、富于创造力的性格特点下,自然会造成所酿造出来的葡萄酒五彩缤纷的结果。


第三位的难懂原因是多样化的葡萄品种


作为一个古老的、地形多变的葡萄酒生产国,意大利可以说是世界上酿酒葡萄品种最丰富的国家,这里说的可是最丰富,没说之一。


根据意大利的官方统计结果,意大利的酿酒葡萄品种数量要超过350种,这些只是被认证授予法定地位的葡萄品种,而在意大利能够在销售中看到的葡萄品种则要超过500种,全意大利种植的葡萄品种数量则恐怖的要超过2000种。并且,科学试验证实,意大利是超过1000个葡萄品种的发源地。


如果用时间来计算,我们每周品尝学习一个品种,这就要差不多将近40年的时间才能学完。就算你的学习能力强,一天学十个,那也要学200天,而谁敢保证自己学到第十天还能记住第一天的学习内容呢?反正我是记不住。


以上说的是意大利葡萄品种的多,但话说回来,和法国也有很多生僻的葡萄品种但常用的还是那几种一样,意大利的常见的红葡萄品种主要有:桑娇维塞、内比奥罗、巴贝拉、蓝布鲁斯科、蒙特布查诺、科维娜、多姿桃;白葡萄品种有:特雷比奥罗、莫斯卡托、纳莱加斯。


第四位的难懂原因是意大利人的性格


意大利人素以热情奔放、乐观向上、无拘无束著称,说白了就是不喜欢循规蹈矩的做事。


虽然意大利跟法国一样,也建立了自己的完整的法定产区制度(简称DOC),把条条框框都摆在了葡萄酒种植者和酿造者的面前,但在强调个性的意大利人看来,这简直就是对自己的极大束缚,为了达到级别又保持个性,这些意大利人就会坚持申请符合自己酿造葡萄酒特点的新认证和命名法,而作为同胞的官方管理着就会通过流程审核通过,于是在DOC规则建立之后的几十年时间里,意大利官方认证的特色命名的葡萄酒种类已经接近了400个。


在这样的情况下,能把近400个官方认证的葡萄酒品种记住就成为一项极为艰难的事情。而最让学霸受不了的是,很多意大利酿酒师还无视DOC制度,只要自己想做就去做,才不管做出来的葡萄酒能不能冠以什么级别销售,宁可顶着最低级别的帽子也要把具有自己个性的葡萄酒酿出来。这也是很多超级托斯卡纳的葡萄酒卖得价格跟酒王似的,但级别却只是地区餐酒的原因。


以上四点大概是意大利葡萄酒难懂的基本原因,学习意大利酒是对脑力的一大挑战,而最关键的问题在于,葡萄酒的学习在光是记住知识点是没用的,你还需要去实际品尝每款酒,获取更直观的感受,而想把意大利所有种类的葡萄酒都品尝一遍就是很难完成的任务,就更不要说把这些酒都尝明白了。


目前我们能查询到的关于意大利葡萄酒其实不难懂的资料,大部分都是标题党,大家别轻信,光头大叔会在未来的一段日子里,和大家分享意大利葡萄酒的一些基本知识点,希望对大家至少了解意大利葡萄酒的基本架构能够有所帮助。

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