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法国葡萄酒产区知识点之出品桃红的普罗旺斯

(2017-05-28 07:11:01)
标签:

葡萄酒

文化

美食

历史

分类: 原创连载

提起普罗旺斯,大部分人马上想到的是一望无际的薰衣草田,这个让人过目不忘的美景已经成为普罗旺斯的标志性风景,然而这里同样也是法国十大葡萄酒产区之一,是著名的桃红葡萄酒的产区,桃红产量占产区产量的89%,并且能占到法国总体产量的45%左右。今天我们就来看看普罗旺斯产区的基本知识点。


普罗旺斯位于法国东南部,和意大利接壤。最早的时候是罗马帝国的一个省,也就是说是现在的意大利的一部分。罗讷河从普罗旺斯流过,注入了地中海。这里历来都是一个物产丰饶、阳光明媚、风景优美的地区,是欧洲的著名旅游胜地之一。这里最早建立的城市就是著名的马赛,早在罗马人占据这里之前,古希腊人就给这里带来了葡萄种植技术,有信史可查,这里最早酿造的葡萄酒也是桃红。当地的谚语说:“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫,桃红葡萄酒是普罗旺斯的血液。”


由于产区面积横跨幅面较大,山区和沿海的风土情况都存在,使得普罗旺斯产区的风土条件变化较多,地中海的暖风和阿尔卑斯山的冷风都在影响着这里。普罗旺斯的土壤透水性较好,这恰恰适合葡萄的生长。虽然很多酒评家不喜欢桃红葡萄酒,并随之对普罗旺斯产区也颇有微辞,但仍旧无法阻挡世界各地葡萄酒爱好者对于普罗旺斯桃红葡萄酒的向往。


由于处于地中海优势位置的原因,普罗旺斯在历史上接纳过很多外来民族,这些人也带来了各地不同的葡萄品种,使得这里的法定葡萄品种多达36种,并且很多都是原产于意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、匈牙利等国家。


主要的白葡萄品种有侯尔(有独特的香梨和柑橘气息)、白玉霓、布布兰克、克莱雷、玛珊、胡珊、白歌海娜、长相思、赛美蓉;本土的白葡萄品种是白帕斯卡、白特蕾、斯帕尼奥尔、皮内罗洛。


主要的红葡萄品种有黑歌海娜、西拉、慕合怀特、佳丽酿、神索、古诺瓦兹、丹娜、赤霞珠;本土的红葡萄品种是堤布宏(酒体清淡,带有植物气息,适合酿造桃红)、布拉格、卡勒托尔、黑福尔、芭芭罗莎。


酿造普罗旺斯桃红葡萄酒,一般需要进行混酿,主要使用的混酿品种是佳丽酿、神索、歌海娜、慕合怀特和本土品种堤布宏。


普罗旺斯的主要子产区有:


1、普罗旺斯丘:产量占产区总产量的75%,其中89%是桃红。有四个主要的子产区,分别是塞尚和梵高的出生地圣-维克多、使用神索和歌海娜酿造桃红的拉隆德、酿造具有醒目三文鱼颜色桃红的弗雷瑞斯和土伦港北面的皮耶尔雷弗


2、埃克斯丘:使用歌海娜、慕合怀特、神索、西拉和古诺瓦兹混酿桃红。埃克斯丘历史上很有名气,这里出品的葡萄酒在15世纪就流行于欧洲各国的宫廷。这里的桃红葡萄酒滑润又紧致,果香醇厚,表现出鲜亮的淡粉色。红葡萄酒有草药和黑醋栗的味道,白葡萄酒则芳香清丽。


3、瓦尔丘:位于普罗旺斯正中间,葡萄园海拔较高。主要使用神索、慕合怀特、歌海娜和西拉混酿桃红,也出品以侯尔为主要葡萄品种的白葡萄酒。


4、波城:普罗旺斯最炎热之地,为了使葡萄能够适合酿酒,一般都会提前采收。这里主要生产的是以歌海娜、西拉、神索和赤霞珠为主的红葡萄酒。


5、卡西斯:普罗旺斯最早获得认证的AOC产区,主要生产以玛珊、克莱雷为主的白葡萄酒,主要特点是果香浓郁、口感优雅,具有柑橘、桃子、蜂蜜等风味。

6、邦多勒:主要出品以慕合怀特为主的红葡萄酒,比例最高可达95%(其他5%主要用歌海娜和神索),最低也需超过50%,并且需要进行18个月的橡木桶熟化过程,所酿出来的葡萄酒浓郁,充满野性,皮革味和青草味是主要香气,容易辨识。


邦多勒是法国所有产区中唯一一个大量使用慕合怀特酿造红葡萄酒的产区,在酒评家看来,这个小产区的重要性甚至要超过整个普罗旺斯,真不知道桃红葡萄酒是怎么得罪的那些酒评家。由于慕合怀特的特点,邦多勒的葡萄酒颜色可以说是法国最深颜色的红葡萄酒之一,甚至被称为“黑葡萄酒”,这一点和西南产区的卡奥尔使用马尔贝克酿造的红葡萄酒也被称为黑酒有异曲同工之妙。


邦多勒也出品由克莱雷、白玉霓、布布兰克混酿的白葡萄酒和桃红葡萄酒,桃红具有香料和泥土的气息。



7、派勒特:又译为贝莱,普罗旺斯最小的AOC产区,历史悠久,主要的葡萄品种是慕合怀特,风格类似邦多勒。白葡萄酒占不小的比例,主要采用一些本土品种进行混酿。值得一提的是,派勒特的产区规则要求这里的白葡萄酒和桃红葡萄酒必须经过8个月的橡木桶陈酿才能出售。


有一个趣闻可以说一下:派勒特有一种有趣的表皮是黑色的葡萄品种,名字叫福勒瓦尔,拼写是Folle Noir,意思是理智的黑色,但它的成熟期却完全不理智,可以用毫无规律来形容,它任性到可以在八月到十月的任何时候成熟,采收完成之后一个礼拜,这哥们居然又开始冒果了。


8、贝莱:普罗旺斯唯一允许采用霞多丽酿酒的AOC产区。主要的葡萄品种都是本土品种,例如侯尔、布拉格、黑福尔等。这里的桃红葡萄酒带有明显的玫瑰香气。


9、皮耶尔瓦赫:葡萄酒的风格和罗讷河谷类似,主要红葡萄品种是歌海娜和西拉,辅助品种是神索和佳丽酿,白葡萄品种是白歌海娜、侯尔、胡珊和玛珊。


这里的桃红葡萄酒必须由至少50%的采用放血法酿造的葡萄酒组成。跟桃红主要使用的浸皮法不同,放血法是指,当果实经过破碎装罐以后,果汁浸渍果皮,泡个一两天之后,把部分果汁放出,在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵,以便获得桃红葡萄酒。


以上是为普罗旺斯产区的基本知识点,希望对大家有所帮助。

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