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關於烘焙的那些小玩具 - 模具[三]使用篇

(2014-03-28 23:03:42)
标签:

烘焙

模具

日本

吐司模

保養

分类: 烘焙。

初使用 保養篇:

蛋糕模具如何启用及养护

http://blog.sina.com.cn/s/blog_604ee4fd0100gadv.html

 

淺井商店:

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html

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脫膜篇:

君之:你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘(烘焙小贴士)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017oig.html

 

另一篇:

http://tjj.masson.com.cn/Club/MagContent.aspx?cataid=mag0044&newsid=1241


簡單說:

中國產選購三能品牌的,有不沾凃層的清洗 晾乾後抹黃油烤10分鐘保養
其他牌的不用説了,不用選購自然也不用考慮使用 保養。
以下重點介紹日本模。

=====================================================

作者:噗妞的性感媽咪!
原文鏈接:
http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/38736186
*** 大陸沒法打開,所以我轉載了 ***

Nov 29 Tue 2011 22:14 慾望清單到貨: 淺井商店圓柱吐司模,12CM正方形吐司模,
文中提到:
關於烘焙的那些小玩具 <wbr>- <wbr>模具[三]使用篇
關於烘焙的那些小玩具 <wbr>- <wbr>模具[三]使用篇

看到上面紅色的字嗎? 店家有特別說明..

使用前,建議先洗淨後空燒170~180度40分鐘.

然後, 在之後每次使用前都必須先上一層薄薄的油脂(例:白油).

注意哦!!!! 模具初次使用,先洗淨後, 再做空燒, 空燒時不要塗油

空燒的目的應該是將模具製造時的物質或附著物清除.

類似有些廚房家具, 買來也要空燒燒機的意思是一樣的... 

台灣賣的很多模具都是不沾材質, 因此習慣在空燒時會塗油, 那叫養模. 

不過, 日本的模具非不沾材質, 所以不用養模.. 就像養鍋一樣... 

空燒的溫度 , 若是170~180度空燒40分鐘... 

那, 之前我在初次使用時, 就是上了油脂..所以咧... 就將可愛的圓柱土司模... 弄髒啦.. 

請看  小蘇打粉去油去污 之 土司模復活記 !!

那是一種很心痛的感覺..還好我將它們救回來囉... 


店家還提供了各種烤模的材質說明與空燒注意事項, 請看這裡


關於烘焙的那些小玩具 <wbr>- <wbr>模具[三]使用篇

關於烘焙的那些小玩具 <wbr>- <wbr>模具[三]使用篇

使用的粉量約80G, 或是麵糰200克. 

體積的算法, 最近也小有研究, 有空再來做整理... 

先說簡易的算法==>圓柱體積 半徑*半徑*3.14*高度 . 

以這個模來說, 內直徑9cm, 半徑4.5cm , 高9cm

圓體積 = 4.5 * 4.5 * 3.14 * 9 = 572.

表示發酵膨脹後的體積 是 572克. 這是加蓋的. 

回推發酵前的麵糰原始體積是 

572  / 3 (膨脹係數) = 204 克. 

再回推 204克麵糰, 土司含水量65%, 水+糖+鹽+奶油合計100%.

那麼 使用的麵粉量為 204 / 2 = 100克. 

這是指純土司, 沒有加果乾的情況. 

若是有加果乾(不會膨脹的食材).

那麼使用的麵糰量應該是 ( 572 - 50克果乾 ) / 3 = 174克. 

174克麵糰 / 2倍 = 87克麵粉量. 


但是剛才看了官網的食譜, 粉只要用80克,麵糰約150克 就可以了... 

和我算出來的粉用120克, 麵糰200克差很多耶.. 

仔細再看過, 哎.. 還是看不出來.. 

有空再研究好了... 我覺得我的算法是對的.... 真的.. 

只是為何這個賣場寫80克的麵粉就可以做一個圓柱土司.. 

這是值得再去研究的... 先放棄了!!!

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