谈谈我对酸奶的认识(2007-03-30 20:45:57)
酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小分子（如半乳糖和乳酸和氨基酸等）；经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍；在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等；乳酸可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。总之，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，成为更加适合于人类的营养品。吃酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；也不会发生腹胀、气多或腹泻现象；还可以维持肠道正常菌丛平衡，抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素,从而调节肠道有益菌群到正常水平。婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，胃容量又小，所以应选择营养高、能量也高的食物。用酸奶提供婴幼儿营养是最简单又科学的方法。但新生儿的胃肠道很娇嫩，若受到酸或冷刺激，会引起呕吐、腹泻、胃肠道功能紊乱，有损婴儿的身体健康。故新生儿一般不可喂酸奶，尤其市场上出售的酸奶更不能喂，因为它的酸度大，又很寒凉。新生儿最理想的食物是母乳。
酸奶在4个方面上可以说明是婴幼儿理想营养品：
1）酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
2）酸奶中含半乳糖，半乳糖与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。
3）酸奶中含充足的乳酸菌，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，能够预防腹泻或缩短馒性腹泻持续的时间，提高免疫能力。
4）断乳期是婴儿从液态食物向固态食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态到固态食品的过渡。
外界（包括网络上）说法很多，什么从营养学方面综合考虑，婴幼儿还是以喝配方奶更好罗；什么酸奶含钙量较少罗；什么酸奶中由乳酸菌会生成抗生素，虽能抑制和消灭很多细菌，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件罗；什么喝酸奶会影响正常消化功能罗；对肠胃炎的婴儿和早产儿不利罗，等等。这些说法是没有科研根据的。
我在这儿是针对酸奶本身发表的看法，对于1-2岁的婴幼儿还是要坚持母乳喂养为主，酸奶是不能代替母乳的。
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