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新浪美食试吃小队——吃新辣道鲜椒罗非鱼翅锅,品自贡千年盐都文化

(2013-10-21 09:13:13)
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新辣道鱼火锅

新辣道鲜椒罗非鱼翅锅

美食

jodie

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分类: Jodie 食坊

新浪美食试吃小队——吃新辣道鲜椒罗非鱼翅锅,品自贡千年盐都文化
Jodie 拍摄 新辣道鱼火锅——鲜椒罗非鱼翅锅

 

 

 

 

北方秋冬季节那是绝对少不了吃火锅的,不论是在家或在外,简单、快捷,再加上食材的丰富多彩,视觉上就已经热闹壮观、使人心情大好、随之胃口大开了,热乎乎的令人忽略了室外的温度。

 

随着深秋的到来,有幸成为新浪试吃小分队一员,在新辣道鱼火锅举办的“吃货大趴 鱼乐无穷”的活动中,第一时间品尝到了这季推出的新品「鲜椒罗非鱼翅锅」。


    当天的吃货大趴上更是到了很多前辈级吃货,沈宏非、董克平、胡元骏、京城豆腐白等 

 

说到新辣道,在京城也算是如雷贯耳了,这些年来被大家传得极为热闹的梭边鱼火锅,就是它立足京城餐饮的一道利器。只是原来还不知道,这新辣道原来竟是地道的自贡盐帮菜。

 

盐,百味之王,现在大家都是等闲视之,其实盐在古代可是不那么简单的商品,简直可以说是国家战略物资。不信的话随便翻翻史记,看看太史公书写了多少次的“鱼盐之利”就会知道,在古时拥有盐就是拥有巨大的财富。从汉武帝时期开始施行了“盐铁官营”,也就是今天的专营许可制度,所以能够参与盐的流通、销售那可是一本万利的买卖,这也造就了许多的巨商富贾。

 

自贡做为中国历史上最著名的井盐之都,史籍称此地“衍沃饶润”、“过于他郡”、“商旅辐辏”、“邦赋弥崇”。明清以降,自贡盐业逐趋鼎盛。乾隆时成为四川五大中心产场之一,嘉道时成为四川三大中心产场之一。咸丰同治年间,更成为四川井盐中心产场,独执四川盐业之牛耳。

 

这里聚集着大量腰缠万贯,富甲一方的大盐商,就其所食而言,珍馐美味,不亚于宫廷;排场阔气,不逊于官府。他们虽然食不厌精,但在久吃海味山珍后却也嫌不足,于是挖空心思,变换花样,以致越吃越奇特,越吃越怪异,越吃越考究,仿佛不如此便不能显示自己的豪富,久而久之,在自贡诞生了以味厚香浓、辣鲜刺激为特点的盐帮菜。传统上盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。味厚、味重、味丰是其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外,更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点。善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格。既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现。

 

这次尝鲜的「鲜椒罗非鱼翅锅」正是突出体现了盐帮菜的这些特点,新辣道创始人之一徐伯春正是四川自贡盐商徐氏传人,所采用的锅底配方出自徐氏家厨,可谓是正宗地道的盐商菜代表。

 

主材选用罗非鱼鱼翅部位,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块,这一部位是每一秒都在活动的活肉,一条鱼只有两块,并伴有丰富的胶原蛋白、入口即溶,堪称鱼身上最好吃的那块肉。日常生活里我就比较喜欢这个部位,之前常会吃鮰鱼鳍,豉汁蒸也好、香锅也好,绝对肥美。这种精妙的选材充分体现了盐帮菜选材精道的特点。而泡椒泡姜、鲜椒鲜姜等各种辣味元素融合产生的前辣后辣的鲜辣层次的口味特点,更是将盐帮菜善用椒姜,料广量重,味厚香浓,辣鲜刺激的口味特色展露的淋漓尽致。锅底中所有的泡椒、泡姜,都是采用土坛古法腌制的自贡泡菜,更是对传统的继承与发扬。

 

这次举办活动的天通苑龙德广场店恰好是我经常在周末和家人一起常去购物的地方,以前在这里都会逛一逛迪卡侬、家乐福,累了就去五层的青年餐厅或是避风塘吃点东西,小憩一下。这回好了,又多了一个新选择——新辣道鱼火锅。如果有对盐帮菜和中国的盐文化感兴趣的朋友不妨也来坐坐,品一品地道的自贡盐帮菜的独特风味。

 

 

吃货大趴 鱼乐无穷 现场

新浪美食试吃小队——吃新辣道鲜椒罗非鱼翅锅,品自贡千年盐都文化
左至右美食前辈:沈宏非、董克平、胡元骏,新辣道创始人徐伯春。
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电视美食节目常见到的京城豆腐百
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喜欢的主持人吴冰

 

 

吃货大趴,吃是不变的主题

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纹路漂亮的肥牛
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虾涮超级爽口

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竹笋,脆嫩爽口
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手工制作的美味虾滑
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七种蘸料可供选择

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新鲜食材看这就喜人

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荞麦宽面
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各色杂两面

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什锦拼盘丰富又大只,超级实惠

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虾丸和罗非鱼翅涮好后,鲜嫩可口、入口即溶
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锅贴,估计很好吃(因为我没吃到)
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毛肚火锅必不可少,喜欢它脆嫩爽口的口感

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香芋热饮、山楂汁,我好爱前者
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蔬菜自助区
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晚餐时间刚到,就已迎来大批食
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我好喜欢这两只装饰用的鹿

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德龙广场店就餐宽敞、舒适,人气很旺。



 

海带、豆腐、味噌汤鈥斺斝∈巢睦锎笾腔

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