不论严冬或是酷夏，在一些安静的，居民集居的小街旁，都有着小小的煎饼摊。每当路过那些热气腾腾，有着淡淡油烟味的煎饼摊时，总是会慢下脚步，有时干脆走上前去，买上一些，一边走一边吃。即便不买，也要扭头看上几眼，随风带走几缕诱人的香气。

    煎饼摊一般是夫妻档，男人埋头和面，和匀后，用擀面杖细细摊成薄薄圆圆的一大块，加上些葱和盐、胡椒等调料，女人呢，就负责煎饼了。她小心翼翼地在煎锅上抹上油，把这整块生面放在煎锅上，锅里顿时扑兹扑兹地响起来。不一会儿，白生生的面皮变得金黄，夹在面皮里的葱依旧是青绿青绿的，香味也四溢飘散。

    去买时，最好选才出锅的。女人用刀把整大块煎饼按照顾客的要求切成一小块一小块。薄薄的煎饼拿在手上，像蝉的羽翼。嚼起来是浅浅的脆，绵实香软，入口化渣，并不显油腻。我的一个同事马姐长得珠圆玉润的，成天嘴里叫着减肥，用这种煎饼去腐蚀她，百试不爽。

    煎饼摊同时还有夹心的煎饼卖。做成椭圆形。有的夹有糯米，有的夹着白菜肉末。煎好后放在一个小筲箕里，等油滴得差不多了，温度也正适合拿在手心。咬开薄薄软软的皮，扑鼻而来的是糯米的清香或肉末特有的鲜香。

    在广场或人流熙攘的地方，会有一种鸡蛋煎饼卖，吸引着孩子们的眼球。它的外皮却是用米面做成的了。做这种煎饼有一整套模具，铁架子下是封闭的炉筒，烧着炭火，面上有一些大小相同的圆柱形小窝。一次大约可以同时做十个左右吧。待把混有肉末的米羹浇在模子里，沸腾起来后，打上一个鸡蛋，上面再淡浇上一些米羹，变成凝固状后，基本就成了。在冷寂的冬天，吃上一块热腾腾、软粑粑的鸡蛋煎饼，会让你的心窝子里也溢出暖来。

    曾经惊讶于一种巨大的煎饼。那是多年前去山东实习时吃到的。吃饭时，菜上来之后，同学的母亲最后端出一大盘雪白雪白的饼子，说开饭了。几个同学面面相觑，饭呢？或是馒头？本地的同学说，就吃这个了。那盘煎饼重重叠叠，每张足有一个篮球的平面那么大，码成一副重压的态势。吃在口里，什么味也没有，这面皮是那样的筋实，耐嚼，必得喝一口热汤才能哽下去。而看看侧边的人们，一个个咬着显得有些夸张的大饼，时而发出嘎嘎的碎裂声，吃得倍儿香，像是过着惯有的一种生活，平实而家常，流溢出家的亲切。

    天津的狗不理和口留香包子都没有给我带来过特别的感受，却一直记挂着一种天津煎饼。大街上，往往是一人独守着一辆上有玻璃罩子的小架子车。面罩里则是一个平坦的煎锅，下面加着炉火。先将面浆倒一些在煎锅上，瞬间用一个工具呈扇形状扫射将已凝固的面摊成圆形，再打上一个鸡蛋，也用这种工具摊开，粘贴于面皮上。待完全熟透后，用刮刀将面皮轻轻刮下，几番折叠成形后，就成了。

    而在学生时代吃的一种千层饼，更是令我至今念念不忘。有点类似本地的煎饼，虽没有那么香，却是别有妙趣。一个煎饼有无数层，也是呈透明状的薄，一层层地撕扯，正好贴合少年好玩的心性。而且它一点儿也不油腻，可以买上几个，放上一天，闲时当零嘴儿吃。那时，晚上下夜自习回来，冲上一杯牛奶，下着煎饼，没有谁不长得个脸圆腰粗的？

    去的也许永远就这样去了，封存在时间与记忆的深处。来的却正以缓缓的步子，从容笃定地走来，它们在我的生活中走马灯似的变幻，脉脉地氤氲着人间的烟火气，把我从虚无飘渺的思绪顶峰牵扯下来，让我明白，噢，原来，这就是真实温暖的生活。