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#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】

(2015-01-26 07:40:08)
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美食

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菜谱

杂谈

分类: 中式菜谱

#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】
      在上菜前介绍一下【金汤养生竹笙】所用的食材:竹笙、虫草花、金针菇和芦笋。

    竹笙又名竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,做这道菜就采用雪白色的圆柱状菌柄。竹笙色泽洁白,味道鲜美,清香诱人,口感爽脆,是珍贵的烹饪原料之一,竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

   “虫草花”不是花朵喔,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。虫草花不寒不燥,适合多数人食用,它能增强体力、精力、提高大脑记忆力,调节内分泌与免疫系统,抗衰老作用。抗缺氧、抗疲劳,提高运动能力。润肌护肤美容,尤其可快速消除"蝴蝶"斑。

    芦笋是一种营养丰富的蔬菜,被称为世界十大名菜之一,在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。用来制作这道菜的是有机芦笋,那么一小把大概100克将近15元,对得起它的美味和营养啦!   

 

#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】       

     【金汤养生竹笙】用了南瓜和金华火腿做汤汁,营造一种满地黄金的氛围,一方面是新春佳节更是为了丰富的口感,所以嘛,这道菜寓意着金玉满堂,福孙满堂,金银满屋,造型上一层一层寓意着步步高升!健康平安是人生最大的财富,我更愿意把【金汤养生竹笙】寓意竹报平安,祝福大家身体健康,平安幸福!
       

#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】
 在写做法前,我必须感谢一下亲爱的@海燕的厨房   队长,谢谢她的包容,谢谢她的鼓励,我非常内疚,期末那段时间完全没有关心美食,队长非常宽容,给我自由的时间和空间。还要谢谢贴心的@明莉踪影  妹妹,她给我很多建议,和我一起构思,让我真正地体会到集体的力量,还有就是做美食的态度,可以这样说通过参加这次年菜活动,端正了我做事的态度,写博客我一直都是以娱己的态度,就是在自己的世界里欢乐着。从来没有为一道菜肴几天都在思考,还孜孜不倦地尝试。我家蜗牛童鞋在我参加年菜活动也出了力量,他帮我出谋划策,帮我一起准备食材,一起拍摄,有支持自己兴趣爱好的伴侣,是一件很幸福的事情!

 

#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】

 

食材:竹笙30克,芦笋100克,金针菇80克,虫草花100克,南瓜50克,金华火腿30克,高汤1袋,蒜蓉少许。

做法:

1、处理竹笙:将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉(图1),也去掉竹笙网状部分(图2),将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里,加入1勺白醋浸泡20分钟(图3),换掉浸泡的水,重新加入清水,放入1勺食盐,浸泡15分钟(图4),使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味,保持竹笙爽脆的口感。

2、处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花(图5),虫草花用清水浸泡,金针菇去掉黑色部分,芦笋取嫩的部分(图6)。

3、炒锅里烧开水后,加入油和盐,放入虫草花焯熟(图7),捞起放在盘子里(图8)。

4、再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面(图9和图10)。

5、最后将芦笋放入烫熟,芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟,嫩绿的芦笋放在金针菇上面(图11和12)。

6、制作金汤,把南瓜削皮切块(图13) ,放进微波炉里高火3分钟(图14),取出压成南瓜泥(图15)。炒锅里放入1勺橄榄油,爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥(图16),加入200毫升清水拌匀(图17),将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸(图18),倒回炒锅里(图19),加入高汤,再放入竹笙用中火煮熟,取出放在芦笋上面。最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。

7、上菜前装饰一下,将番茄用刀削出长条,卷起来成玫瑰花形状,放在碟子旁边,放两片香菜叶装饰。
 

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#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】        【金汤养生竹笙】吃出美味又吃得健康的素菜!

          我们“四海一家亲”的健康团圆宴之【金汤养生竹笙】宴请大家啦,恭祝大家新年平平安安,金玉满堂,步步高升!
      

#九州筵席#筵席PK竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】


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