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美食connie面包 |
分类: 生活点滴之一做面包 |
=============汤种抹茶Q心红豆面包==============
抹茶Q心:糯米粉100克,抹茶粉20克,凉开水180克,糖15克。
汤种材料:高筋面粉30克,水150克。
面包体材料:高筋面粉420克,低筋面粉112克,奶粉40克,糖84克,盐6克,干酵母6克,全蛋液60克,水170克,汤种168克,无盐黄油44克。
馅料:红豆沙250克。
表面装饰:全蛋液和黑芝麻。
PS:抹茶Q心,虽然看图面包馅里已经很大一块,但这分量还剩下一半的,建议大家把分量减半,抹茶放的量也太多了,导致太绿了,也是建议把抹茶粉减量。
汤种可以多做一些放在冰箱冷藏,用时取出,高筋面粉和水的比例1:5。我写的这分量全放在面包体刚好。
汤种做法:
1、把高筋面粉和水混合,拌匀(图1)。
2、用微波炉“高火”1分半钟(图2),放凉后冷藏2小时以上再使用。
1、把糯米粉和抹茶粉混合(图3)。
2、加入清水和糖拌匀(图4)。
3、放在蒸锅里蒸熟(图5),放凉后做成一粒粒的小丸子(图6)。
把抹茶Q心搓圆(图7),挖一小勺红豆沙摊平,放抹茶Q心(图8),用红豆沙包裹着抹茶Q心(图9),做了12份馅料(图10)。
面包做法:
1、把面包体材料除无盐黄油外用面包机揉至光滑状,加入无盐黄油揉至扩展阶段,取出放在容器里盖上保鲜膜,进行基础发酵(图11)。
2、发酵到原来的2倍大(图2)。
3、把面团分割成均等的12份,滚圆松弛15分钟(图13)。
4、把小面团擀圆,包入准备好的馅料(图14),小面团收口收紧,滚圆。
5、把小面团放在面包纸膜里进行最后发酵(图15)。
6、最后发酵完成的小面团(图16),刷一层蛋液,中间撒上黑芝麻,放进预热好的烤箱中层,180度烤18分钟。
PS:
抹茶Q心可以换成菠萝Q心等等。
烤的时间与温度要根据自家烤箱而定。
木鱼花丸子面包