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喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

(2008-09-08 22:44:15)
标签:

玉林

牛肉丸

为食掌门人

中央电视台

美食

分类: 讲饮讲食

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

 

   从玉林市烹饪协会处得到一个消息,9月6日,高会长和玉林市老保牛肉丸食品厂厂长梁光志等一起进京,他们是应中央电视台二套生活频道的邀请前往录制一档美食节目,主角就是前面照片中我们所看到的牛肉丸。

   玉林牛肉丸是玉林市街头的一种传统小吃,是以特殊手法将牛肉制成白色的肉丸,在滚汤中煮熟,配以绿色的香葱和热汤,再加上几个肉馅豆腐角,吃起来爽脆清滑,带弹性,鲜美可口,香而不腻。

    传闻可以把肉丸当乒乓球来打呢!玉林牛肉丸数老保牛肉丸名气最大了!

 喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

每天一大早,玉林市垌口市场老保肉丸店就挤满了前来购买老保牌牛肉丸的顾客

一起来看看它的制作过程吧?——

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

      牛肉去筋,以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器),加凋料拌和。

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

 

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

制丸,经水煮,油汆。再配以葱、姜、红枣,汤煮而成。丸味香滑,细嫩松脆,汤清味鲜。

 

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

品种还真不少呢!

 

喜讯:玉林牛肉丸要上央视了!(多图)

还可以做成这么好看来吃呢!

 

我们预祝老保牛肉丸9月9日在央视二套里的节目录制成功!

  相关链接:  

    广西许多地方都有牛肉丸(也称肉蛋),但以玉林所产的最正宗。先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条,然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉条捶得糜烂,变成肉酱,使之起胶,再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状,再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上,如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出吃时再放入靓汤中稍煮,配以少许生抽、芜荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,还有将此种肉丸配入米粉,或再加进一点点玉林特产“豉油膏”,这叫“肉蛋粉”,吃来更有地方风味。

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