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军屯锅盔

(2018-07-23 08:52:40)
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军屯锅盔

油酥火烧

分类: 馒头、面条、包子等
军屯锅盔
军屯锅盔

军屯锅盔

军屯锅盔
我也不知道为什么这明明是油酥火烧,却被叫做锅盔,
但人家是名小吃哈,它说叫锅盔,那一定是没错的。

军屯锅盔这个名字我是早有耳闻,但是从来没有尝过,
前两天网购了四只,29.9
收到后加热了一下,感觉还挺好吃,
但是这价格也着实太贵了(主要还是QING)。
于是自己就琢磨着做,
天太热了,也就没出门买肥肉炼猪油,
所以起酥方面会打些折扣,
不过有了这次实验,下次就离正宗又进了一步。

平生第一次打火烧,也是很不容易。
总结下来,其实很简单,
就是面团、油酥和肉馅三部分
做过中式开酥的,应该一看就明白,
其实就是两次擀卷,第一次卷入油酥,第二次卷入肉馅,
当然你不想准备肉馅,完全可以卷入两次油酥就好,

重点说一下,个人认为,这个锅盔的灵魂:
猪油、椒盐
猪油负责起酥,会使做好的锅盔更具层次,
现磨的椒盐则起到画龙点睛的作用,非常提气。
所以现磨椒盐一定不要省,不要省~~~更不要用市售的椒盐,不好吃,不好吃~~


最后要说明一下,最近懒得连相面都不想端了,
什么摆盘什么背景,都敌不过我的一个“懒”字,
但是步骤图我可是很认真的,整个制作下来最让我抓狂的就是
我本来就一手油的,还要不停拍照,搞得我手机上糊的全都是油和肉馅军屯锅盔




军屯锅盔
(可制作12只)

面团原料:中筋粉600克,酵母4克,水350克,食用油30克
油酥原料:中筋粉(或低筋粉)50克,椒盐10克,猪油70克,鸡蛋2只
(制作油酥时,使用食用油也可以,但是猪油的起酥效果会更好)
肉馅:五花肉(偏肥),葱、姜、蚝油、盐、椒盐
椒盐:花椒粒用炒锅小火炒香( 不要炒糊了),凉透后研磨成颗粒,加等量的盐即可

1、面团原料称量后混合成大片的雪花状
2、略微揉匀,盖保鲜膜静置10-15分钟后,再揉就比较容易光滑
3、揉好的面团盖保鲜膜发酵30分钟左右
4、制作花椒盐,将花椒料小火炒香后,凉透研磨成颗粒,加等量食用盐混合均匀备用
(这一步不要省略,不要用市售椒盐,味道不好,个人认为椒盐是这个饼的灵魂
5、油酥材料混合均匀,最好用猪油哦,猪油起酥效果会更好,我这个没有用,因为手头没有,小遗憾
6、五花肉切小块或直接用绞肉也可以,加所有调料用料理机打成泥状


军屯锅盔

7、一定要是这样的泥状哈,如果是肉馅状,将来很容易顶破面皮
8、半醒发的面团取出后平均分成12份
9、取一份擀成长条形,均匀抹上油酥
10、卷起
11、将卷起的面坯压扁,竖着放哈,再次擀开成长条形,抹上肉馅
12、再卷起,边卷边拉长面团

军屯锅盔

13、将卷起的面坯立起来
14、压扁
15、擀开,不要太厚哈,不要超过1CM的厚度,两面可沾点芝麻
16、锅里放多一点的油,半煎炸
17、中火炸到两面都金黄色,取出沥油
18、沥过油的面饼入预热好的烤箱160度中层烘烤15分钟


* 制作时要给面团留有充分的时间松弛,所以每一轮的操作都应该是把所有面坯都制作完,再接着进行下一步,这样就给每一个面团留足了松驰的时间,下一步的操作也会更加顺利。
* 不管是抹油酥还是抹肉馅,边缘部分都要留有余地,以免卷起后漏出
* 如果不加肉馅的话,第二次卷起,也仍然抹油酥即可
* 面团是半发面,一方面发酵粉用量很少,不足1%,另外发酵时间也没有很长,只是做了足够的醒发就可以直接制作 ,不需要发酵两倍大



军屯锅盔





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