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论好吃,还得自己做——肉夹馍

(2018-07-17 08:28:02)
标签:

美食

肉夹馍

卤肉

分类: 家常菜
论好吃,还得自己做——肉夹馍

谁说夏天就没有食欲呢,
当我慢慢习惯了不吃晚餐,
早餐和午餐一定不能亏待了自己~

今天的早餐是昨晚准备好的肉夹馍,
因为前段时间加班,同事买了某知名餐厅的肉夹馍,
可是,真心没有我做的好吃啊,
那么厚的一个面饼,肉也不够多汁,
吃了半个就快要噎死了,
还是喜欢薄薄的面饼,美味多汁的卤肉,
要想吃得好,还得自己来啊。

啥家庭啊?
夹那么多肉
家里有矿啊?




卤肉

原料:五花肉、葱、姜、料酒、卤肉香料、冰糖、老抽、生抽、盐

1、五花肉切大段洗净(我不吃肉皮所以去皮了,可以不用去皮),冷水入锅,加姜片、葱结、料酒、少许花椒煮沸,焯掉血水
2、焯好的五花肉温水冲洗表面浮沫,沥水备用
3、锅里放平时炒菜那么多的油,加几块冰糖,中火熬糖色,不要离开,时刻关注糖色的变化
4、冰糖全部融化后,继续熬至深琥珀色(需要经验,熬不到位上色不好,熬久了发苦)
5、迅速倒入焯过沥水的肉块翻炒,裹满糖色,其实这一步就可以看出糖色炒的是否到位
6、烹入生抽和老抽翻炒后,加热水(不要加冷水),移入炖锅
7、炖肉的香料洗净装入料包(至于香料的品种,家里有什么就用什么或者直接买配好的小袋成品)
8、将料包、葱料、拍散的姜块,盐加入炖锅,烧开后转小火慢炖
9、炖两个小时以上,关火过夜,味道更足,期间可以把煮熟的鸡蛋剥壳并在表面划几刀丢进去一同卤



论好吃,还得自己做——肉夹馍

白吉馍面饼

原料:普通面粉500克,水225克,酵母2克,橄榄油30克

1、所有原料混合,用刮刀搅拌成大的絮状
2、揉成团,此时面团很粗糙,不用管它,包上保鲜膜静置15分钟
3、静置后的面团很容易揉到光滑的状态,揉好的面团盖保鲜膜发酵
4、大约发酵至2倍大
5、平均分成9份(根据你喜欢的饼的厚度和大小)
6、取一份面团擀成长条形


论好吃,还得自己做——肉夹馍

7、自上至下卷起,双手按压两端略搓成纺锤形
8、垂直压扁并依次做好所有面坯
9、依次擀开,厚度和大小根据个人喜好,我喜欢薄饼所以擀的厚度约为0.6厘米,所有饼坯擀好后静置15分钟
10、平底锅中火加热,不放油,放入擀好的饼坯烙,期间用手轻压并转动饼坯使其受热均匀,两面各烙一遍,以表面有轻微上色的焦点为宜
11、烤箱提前预热180度上下火,中层,将烙好的饼坯入烤箱烤12-15分钟(根据饼的厚度)
12、烤好的面饼应该中间是空的,这样几的时候才好填入食材

* 一般我会提前晚上做好面饼和卤肉,早上起床先把卤肉加热,用多士炉加温面饼,捞出卤肉剁碎(可加入青椒和香菜),记得淋上点卤肉汁,夹角进面饼里,就可以啦。自己做的肉夹馍,馍薄肉多,超级美味。

论好吃,还得自己做——肉夹馍

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