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假装在武汉——武汉豆皮

(2018-05-02 09:08:24)
标签:

豆皮

武汉豆皮

美食

分类: 家常菜
假装在武汉——武汉豆皮


假装在武汉——武汉豆皮

假装在武汉——武汉豆皮

假装在武汉——武汉豆皮

小小的假期,也跑不了太远,回了趟信阳吃得满嘴流油,
本来过足了瘾,也该消停吃几天清素的了,
可是不行啊,朋友圈发了那么多美食,都想吃啊怎么办?

慢着,怎么还有人晒出了我最喜欢的老通城豆皮,
哎呀,不能忍啊不能忍,
你说烤鱼吧,烟熏火燎的环境咱没办法复制,
目测豆皮这东西,还是能研发一下的。

说白了就是搞一张面糊和鸡蛋摊成的皮,
把蒸好的糯米饭粘上去,再把炒好的菜摊上,煎煎就OK。
胡乱的查了一下,也就是这个面糊,到底用面粉和什么粉混合口感会更好,
葛根粉什么的我们这里是没有的,淀粉类就是了嘛,手头有豌豆粉,就是它了,
做出来可以说是相当的没问题了,换一口超大的乌黑油腻的平底锅,
再穿一个深蓝色的油溜溜的大围裙,我就是街头那个卖豆皮的大妈了~~~


武汉豆皮

A:豌豆粉、面粉、鸡蛋
B:糯米(提前浸泡24小时,蒸熟备用)
C:肉沫、洋葱、香菇、豆干、榨菜、笋丁、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精

1、所有配菜切丁备用
2、热锅凉油,下肉沫翻炒变色
3、加入所有配菜翻炒,加入生抽、老抽、蚝油翻炒
4、加盐、鸡精、料酒,少加一点热水,让菜更多汤汁,炒好备用
5、豌豆淀粉和面粉1:1,混合清水调成面糊,稀稠度很重要,加了淀粉的面糊更容易凝固,所以也不要太稠了,不然摊出来好厚,就不好吃了。
6、平底锅抹一点油,记住是抹一点,不要好多油哈,然后面糊倒进去迅速转动使其摊成薄的饼状,小火哈,不要太大火,下去还没等摊开就凝固了就不好了,等面糊凝固,就打一个鸡蛋上去,用铲子摊开,可以洒些芝麻哈
7、好了,等鸡蛋也差不多凝固了,就给他翻过来,有鸡蛋,金黄的一面朝下
8、保持中小火,把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上
9、把炒好的菜连汁平铺在糯米饭上,再洒些小香葱,略微煎一下
10、等有鸡蛋的一面煎的金黄(怎么知道金黄了呢?掀开偷偷看看嘛),用一个盘子扣在上面,一手端锅,一手拿着盘子,呼的一下,倒扣在盘子里
11、然后,再从盘子里平滑到锅里,继续中小火煎,煎好后用铲子切成小方块,不能用刀哈,太整齐了就不象了
12、可以吃了,完美

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