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海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

(2018-01-30 08:46:50)
标签:

栗蓉巧克力包

栗蓉

香酥粒

美食

分类: 面包
海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包
海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包



栗蓉巧克力包

巧克力面团:高筋粉235克,巧克力粉15克,酵母3.5克,盐3克,细砂糖30克,水53克,牛奶122克,黄油30克
面包装饰:栗蓉、香酥粒(制作方法附后)
烘焙:180度上下火中层18分钟


1、面团中除黄油外的所有原料直接称量在搅拌桶里
2、设置速度”2“,时间”20分钟“,一分钟左右面团成团时暂停,检查面团状态,视情况调整水份,同时将杯壁上的面团用刮刀略为清理
3、大约4分钟左右面团表面光滑(运动中盖子是关闭的,查看面团前可暂停,打开盖子检视面团状态)
4、加入黄油,继续搅拌
5、最后两分钟可改为速度”3“,完成的面团应该能拉开大片薄膜
6、将面团收圆置于盆中,盖保鲜膜进行基础发酵


海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

7、面团发酵2倍大
8、取出排气后平均分割成8份,滚圆松驰15分钟
9、10、11、取一份面团擀成牛舌形,翻面后压薄底边自上而下卷起呈橄榄形,依次做好所有,有间隔的排列在烤盘上进行最后发酵
12、完成发酵的面团表面刷蛋白,洒上巧克力香酥力,入预热好的烤箱烘烤

海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

栗蓉

去皮栗子750克,砂糖100克,淡奶油120克,黄油30克
(栗子去皮:将栗子洗净倒入大锅中加水中火烧至40度左右时,关小火,保持这个温度,一个个从锅里取出来直接剥,非常好剥,尤其包裹栗仁的内层皮可以完整的去掉。)

1、搅拌桶加装搅拌刀,去皮栗子加入水,水量以能淹没栗子就可以了,设定0档,30分钟,温度100度
2、程序完成后,倒出剩余的水,只留栗仁
3、把砂糖和淡奶油加入煮熟的栗仁中,先设定7档2分钟将栗仁打成泥。
4、设置20分钟1档100度进行加热搅拌,此时可以换用搅拌钩,运行至15分钟左右时,加入黄油
5、搅拌至黄油吸收,栗蓉细腻顺滑就可以用刮刀取出装瓶

* 最终搅拌的时间要根据实际情况,如果栗蓉要做为面包或馒头的馅料,那么可以搅拌的略微干爽一些。如果只是做为抹酱来直接涂抹面包片或裱花,那就不要将水份收得太干。通常刚刚完成加热后的状态,在冷却后还会进一步失去一些水份。

海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

香酥粒

巧克力香酥粒:低筋粉60克,可可粉10克,细砂糖40克,冷藏黄油45克

1、安装搅拌刀,所有原料称量在搅拌桶内
2、选择7档,20秒运行,所有原料会混合成细碎的颗粒
3、取出密封后冷冻保存,随用随取

* 用海氏HK53厨房一体机制作香酥粒或派皮会非常方便,高转速瞬间打碎黄油并与其它原料均匀混合成细小颗粒,需要注意的是,这里使用的黄油必须是从冷藏室取出的冰的黄油,操作完成后马上密封冷藏,做面包或蛋糕随时用来装饰,非常方便。将可可粉换为等量低筋粉即可制作原味香酥粒(下图是制作原味香酥粒的照片),也可换一部分杏仁粉来增加香味。


海氏厨房一体机HK53试用——栗蓉巧克力包

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