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海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包

(2018-01-05 15:30:16)
标签:

面包

香蒜面包

美食

分类: 面包
海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包

在面包的裂口处挤上香蒜黄油,随着烘烤温度的提高,黄油融化渗入面包,
蒜香伴着奶油香味弥漫开来,有一种独特的香气。
不喜欢蒜的朋友,可以挤入黄油,再洒一点细砂糖,
待黄油融化,砂糖也会化成一层酥酥的糖皮,一样是美味。

最近两天下雪,是近几年都未见的大雪,一夜之间就变成了童话世界,
雪后初晴,暖暖的阳光照着雪白的大地,一切都安静而美好。
北方的冬天虽冷,但是贵为供暖地区(海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包,实在难掩我的得意),
室内有暖气的地方,着装基本上是以夏装为主滴。
做起面包,更是666啊。
那天我在我妈家,看到她在准备蒸馒头,正在发酵的面盆就放在地上(因为是地暖嘛)。
所以,发酵什么的,根本不是问题,着急了就直接摊在地上好了。

关于发酵,我所给出的时间只能做为参考,
发酵环境不同,时间是不可能一样的,还是要视情况有所判断的。
今天就试试用海氏的厨房一体机来做一款非常简单的小面包。



海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包



香蒜面包

面团:高粉250克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,全蛋液30克,冰水138克,黄油25克
香蒜黄油:黄油25克,蒜泥15克,盐1克

1、将搅拌杯装入搅拌浆置于机身右侧的电子称上,称量除黄油外的所有原料
2、归零(去皮)长按右上角“称重”键,需要特别注意的是,本机对小于5克的原料称量不准确,所以盐和酵母请用小量勺称取,以免误差过大。(酵母1/4小勺为1克,盐1/4小勺为1.5克)
3、所有原料(除黄油外)称量好,将搅拌杯安装好
4、选择“自定义”,选择2档,时间10分钟
5、面团基本成团后,可暂停,打开上盖,检视一下面团的水量是否合适,视情况增加预留的水或干面粉
6、面团揉至光滑后,称量黄油
7、加入黄油,再次设置2档,时间5分钟进行搅拌
8、直至面团能拉开大片的薄膜
9、将面团取出,整理后置于盆中盖保鲜膜进行基础发酵

* 海氏厨房一体机的搅拌浆较一般面包机大一些,搅拌力度也相应提高,但是需要注意一点,就是机器自身在运行过程中发热,因此,最好的做法是将原料中的液体材料冷藏,以此中和搅拌过程中面团升温。面团一旦温度过高,就会特别容易断裂。
* 另外,配方中液体材料的含量,也是和面团出筋快慢成正比的。水量越大,越容易出膜。
* 搅拌面团2档即可,具体时间,根据面团情况进行调整,3档我也试过,力度更大,但是很容易发热,除非你搅拌到最后阶段,面团温度还好,那样的话可以使用3档高速搅拌使面团更具韧性。
* 提高出筋效率,还可以使用“自解法”,可以将原料中的面粉和液体材料先简单混合,冷藏静置30分钟后,再加入除黄油外的其它原料进行搅拌,这样做的目的是使面粉与水份充份结合,自然产生大量筋膜,缩短后期搅拌时间达到快速出膜的目的。


海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包

10、完成基础发酵的面团取出排气后分割成等份,6-8份均可,滚圆后松驰10分钟
11、擀成牛舌形
12、翻面压薄底边
13、14、依图整理成椭圆形,捏紧收口,依次做好,排列在烤盘上,盖保鲜膜进行最后发酵
15、16、香蒜黄油中的黄油软化后,加入盐和捣好的蒜泥混合均匀后装入裱花袋备用
17、完成最后发酵,体积明显有2倍大,时间约为50分钟。用利刀从中间割口,表面刷蛋液,将香蒜黄油挤在割口处
18、烤箱预热180度上下火,将面包置于中层烘烤18分钟,出炉立即铲出,置于晾网上晾凉后密封保存

海氏厨房一体机HK53试用——香蒜面包




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