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让全麦面包更柔软——全麦干果

(2017-12-11 08:56:51)
标签:

全麦干果

全麦面包

分类: 面包
让全麦面包更柔软——全麦干果

果子上初中后,生活的重心一下子就变了,
督促他的学习(当然也是受尽了白眼)和整天的焦虑如影随形。
关于学习这件事,我也思考了很多,毕竟我们也一样是从学生时代过来的嘛,
其实回想起来,真正外因能起到的作用微乎其微,
靠家长紧盯死磕能取得好成绩的,不多。
真正成绩好的孩子,都是内生动力在起作用,
一方面他们从小养成的学习习惯比较好,
另一方面,性格和觉醒程度决定了他们知道自己要做什么,怎么做,
而我们家果子就厉害了,他到现在还没睡醒呢让全麦面包更柔软——全麦干果
所以我目前能做的,就是在他觉醒之前,尽量盯着他不让他滑得太远,
鸡汤说的好:每一朵花都有它的花期,要静待花开
那我有什么办法,等呗!

虽说很少更新了,但是面包已经是生活的一部分,每周至少要做一到两次的,
比较好的配方,我会经常随手就拿来换了原料变变口味的继续用,
这个全麦干果的配方,其实还是在上次的“星空面包”基础上改的,
液种的制作会很方便,拿刮刀胡乱拌拌就好,
尤其在制作 液种的时候就把全麦进行长时间的浸泡,有效的软化了麦麸
最重要的是,成品非常柔软,而且面包中的麦麸吃的时候很带感
在原配方的基础上减了些糖,因为干果挺甜的,加了这么多料,味道也是足足的。



全麦干果

液种原料:高粉200克,全麦粉50克,细砂糖40克,酵母6克,奶粉12克,水290克
主面团原料:高粉250克,盐5克,细砂糖20克,水35克,黄油40克
辅料:蔓越莓、红提、山核桃(蔓越莓和红提温水洗净用朗姆酒或红酒浸泡,山核桃切块)随意
烘焙:190度上下火中层20分钟

* 我使用的是富泽商店的浓缩全麦粉,在制作液种时全部加入,长时间的浸泡可以使全麦充份软化,如果使用其它全麦粉,请根据实际情况确定高筋粉和全麦粉的比例
* 干果坚果类加入的量不用拒泥于形式,家里有什么随手加入即可,前提是干果类要温水清洗并略做浸泡,以免在烘烤过程中,干果吸收面团中的水份,另外烘烤后也会变得更加干硬,影响口感
* 面团较湿润,如果感觉不好驾驭,可预留10克水最后调整

1、液种原料混合均匀(无需过度搅拌,均匀即可),发酵至4倍大小,室内有暖气,我中午混合好晚上使用,如果晚上不用,也可冷藏24小时后再操作,味道更好
2、将主面团除黄油外的所有原料和发酵好的液种材料混合搅拌均匀
3、揉至表面光滑
4、加入黄油揉至能拉出大片薄膜即可
5、加入浸泡后沥水的干果和坚果(山核桃要切一下的,我没切,你看多大的块),低速混合均匀
6、面团整理好,置于大盆中发酵2倍大


让全麦面包更柔软——全麦干果


7、第二次发酵好的面团取出后排气
8、分割成4等份,滚圆后松驰15-20分钟
9、取一份松驰好的面团擀成椭圆形大片
10、11、翻面后整理成橄榄形(两手大拇指卷起面团两侧向下压,注意图10,其实是两手同时操作的,假装另一只手也在哈,事实上我另一只手在拍照,没有助理,大家自己揣摩吧)实在不行就卷起来圆柱形也是一样的,自己做面包其实不必太过拘泥于形式。
12、整形好排列在烤盘上进行最后发酵,完成后筛高粉,用利刀割几条口,入炉烘烤


让全麦面包更柔软——全麦干果



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