加载中…
个人资料
静心莲
静心莲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,702,578
  • 关注人气:17,099
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

(2017-06-27 16:51:02)
标签:

面包

奶酪面包

杂谈

分类: 面包
来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹
来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

“炸弹面包”,在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影,是台式古早味面包的代表之一,
它的表面包裹香酥的菠萝皮,橄榄般的形状貌似“炸弹”。
几年前我就一直到处搜寻“炸弹”模,始终没有找到,
功夫不负有心人啊,前几日,还真让我在某宝遇见了,
不仅和台版面包书里长的一毛一样,而且价格特别亲切。
不要998,不要618,只要168,几乎没有丝毫犹豫,连细节都没看,下单!!!

两天后,门房大爷叫我收快递,看到那么大只箱子,搬一下那么重,我心想我这是买啥了?
就地拆开,层层包裹打开后,我顿时傻眼了,确切说我都快哭了!
好大一只,又蠢又笨重!

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹
可是,自己买的模具,含着泪也得搬回家,趁狂躁君不在,偷偷弄回去,等他回来看到又要吐血。
模具真的用料十足(将来不想要了我准备拿去卖铁),足足五斤多重,
我就这么抱着它爬上五楼,都没来得及擦把汗,直奔烤箱去了,
心想我海氏76L大烤箱,什么东西不能装,
可是偏偏它就是大到根本装!不!下!~~~~来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹
(根本无心拍照,心烦意乱的,所以拿买家秀给大家看一下真容,主要没有参照物所以你们感受不到它的巨大)

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

怎么办??抱着这笨重的模具,机智的我立刻想到了一个好办法,
原样抱下楼,直奔附近的电焊铺子,
如此这般跟老板讲,切开,分成3+3也行,分成2+4也行,反正怎样都行,
老板是铁定没有见过这么高端的玩意儿的,一脸蒙圈的按我的要求“呲啦~”给锯了!
再抱回五楼,妥了,装进去了,看图↓

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹
好啦,你以为这下就可以愉快的做面包了?没那么容易,
使用过程中的清洗、搬运、开合、脱模、收纳,都是前所未有的艰辛,
首先是重,搬来搬去需要体力,让你恍惚感觉自己这是在做金锭而不是面包;
再来就是哪儿哪儿都硌的慌,到处是尖角,一不小心就碰疼自己;
其次,虽说是变成了3连,两边展开去清洗,水槽不够大还真放不下;
最后,出炉时要千小心万小心,又重又烫来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

好在,做出的成品还是令人满意的,酥酥的菠萝皮,可爱的橄榄球的样子,
闭合型模具最大的好处是,可以弥补整形方面的不足,
无论你整形有多烂,丢进模具出来都一个样儿!

来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

奶酪炸弹

(6只)

面团原料:高筋粉250克,糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,鸡蛋1只+水共162克,奶粉10克,黄油30克
菠萝皮:黄油100克,糖粉60克,盐1.5克,香草精少许,全蛋液62克,低筋粉187克
奶酪馅:奶油奶酪150克,糖粉15克,葡萄干或蔓越莓可选
烘焙:上下火210度中层20分钟

准备工作:后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜进行基础发酵(目前的温度条件,室温发酵即可)
这里有厨师机揉面的具体做法可供参考。面团发酵的过程中,我们来制作菠萝皮和奶酪馅

1、制作菠萝皮:黄油软化,加糖粉、盐、香草精拌匀,搅拌至颜色发白体积膨松,少量多次加入打散的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,最后筛入低粉,混合均匀,冷藏备用。
2、制作奶酪馅:奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑即可,如果想加入果料,葡萄干或蔓越莓用温水冲洗后,红酒浸泡后沥干混合在奶酪馅里就可以了。具体的量根据个人口味随意。

面团完成基础发酵(2-2.5倍大,手指戳洞不回缩)后,取出排气,分割6等份,滚圆松驰15分钟

3、4、取一份松驰好的面团擀成圆形,包入一份奶酪馅,捏紧收口
5、取一份菠萝皮(可用高粉做手粉防沾)按扁,包裹住面包坯,逐步推开,直至完全覆盖(不象菠萝包是2/3覆盖,这个是全覆盖)
6、放入模具,依次做好所有六只,盖上盖子做最后发酵2倍大,入炉烘烤,中途翻面,否则上色不匀,出炉要立即取出脱模。

*  炸弹面包的馅料可以随心所欲的变化,椰蓉、肉松、红豆等等都可以使用
* 烘焙的时间只是一个参考,昨天我是第一次用这个模具,回头多试几次后给大家一个参考(其实也不必了,谁会买这样一个模具呢)


来,我教大家做一只甜蜜的炸弹——奶酪炸弹

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有