今年暑假带果子去厦门，

鼓浪屿上好多卖凤梨酥的小铺，

“黄远堂”的广告铺天盖地，写着“绝不冬瓜”！

以至于我在厨房做凤梨酥时，

我家肥果子巡视过去，极为鄙视地讲：

妈妈，你这不地道，绝不冬瓜你懂吗？你这是冬瓜酥。

唉，以至于我做好之后让他尝尝，

他都略显嫌弃！

当时吃过之后就感觉，嗯，真心好次，

比超市买的那种内馅僵僵的那种好次太多了。

前两天网友小庄台湾游，还特意帮我带回正宗的台湾“凤梨酥”

里面有好多口味，每块我都只是尝了一小点，全被果子造完了。

但是完全被它的美味吸引，那就试着自己做吧。

现在的菠萝真心好贵，买了半只就二十块钱，

我想说，其实为了口感的需要，

凤梨酥是有加冬瓜的，

只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以败坏了冬瓜的名声。

如果你也喜欢，就试试吧！

凤梨馅做好后，各种干果坚果什么的，随意加！

蓝莓凤梨酥

（边长4.5CM，厚1.7CM正方形凤梨酥模20只）

酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

馅料：菠萝350克（去皮），冬瓜700克（去皮去籽），麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

烘焙：170度上下火中层15分钟

1、菠萝去皮切小粒

2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉

4、冬瓜去皮去籽切小块

5、开水煮至透明变软

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀

19、包好后揉圆备用

20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面

21、用手掌按压表面使其平整

22、依次做好所有凤梨酥

23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则

24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模

* 计算入模份量的时候，一定要记得不能填满模具，因为酥皮是有一定膨胀的，所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙，而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整

* 出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜后，馅料与酥皮更好地融合，酥皮入口即化