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辫子面包

(2014-08-04 07:54:38)
标签:

美食

面包

辫子面包

静心莲

分类: 面包

辫子面包

辫子面包

辫子面包

辫子面包

辫子面包也叫ZOAF,德文“辫子”的意思,

这个面包的面团是奶油卷的变化款。

在基础的面团中加入泡软的蔓越莓,

辫子造型,表面装饰了珍珠脆糖和大杏仁,

口感方面极为丰富,

有蔓越莓的酸爽,大杏仁的香酥,还有珍珠糖的脆甜,

加上面包柔软的口感和天然的香气,

真是一款内外兼修的好包包~

 

 

 

 

辫子面包

 

配料:高粉200克,细砂糖24克,盐3克,奶粉8克,酵母3克,蛋24克,水105克,黄油30克,蔓越莓60克

装饰:耐烘焙珍珠糖、大杏仁、全蛋液

烘焙:210度上下火,中层,15分钟

 

1、后油法将面团揉至扩展阶段,取出后按扁,将温水泡软并清洗沥干的蔓越莓铺在面团上

2、将面团反复折叠,使蔓越莓均匀分布在面团中,注意不要硬来, 以免将面筋扯断

3、将面团滚圆,加盖保鲜膜,发酵2倍大,气温比较高,我大约用了40分钟

4、取出发酵好的面团,排气

5、分割成六个等份,滚圆松驰15分钟

6、取一份面团,擀成椭圆形

7、翻面后自上而下卷起,将收口处和两端捏紧

8、将所有面团都整理成圆柱形

 

辫子面包

9、把圆柱形面团揉搓成20CM左右的长条,不要心急,一条条搓,每次搓开一点点,给面团足够的松驰时间,不要硬来,会把面团的筋膜扯断,这样几轮下来就可以了,注意是两只手哈(我的另一只手在拍照)

10、全部六条面团揉搓成长度相同的条形

11-14、如图所示,从中间向两端辫成辫子形状,盖保鲜膜进行最后发酵

15、最后发酵约2倍大(我用了30分钟),刷全蛋液

16、将大杏仁切碎,和珍珠糖混合洒在面包表面,入预热好的烤箱烘烤,最后五分钟时,查看上色如果满意,就加盖锡纸以免上色过重

 

* 因为面团里加了蔓越莓,所以在每次滚圆及整形过程中,尽量将果粒包裹在面团内部,擀开时也要格外注意

* 夏天气温高,发酵一定要看状态,给出的时间只是一个参考,最后发酵到位后要及时入炉,所以一定提前至少十分钟将烤箱预热


辫子面包

 

 

 

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