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#烘焙世界杯# 星光闪耀世界杯

(2014-06-26 20:10:40)
标签:

美食

冰淇淋蛋糕

足球蛋糕

马卡龙

小黄人

分类: 蛋糕

#烘焙世界杯# <wbr>星光闪耀世界杯

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巴西,里约热内卢,科科瓦多山顶。

耶稣张开双臂专注地观看马拉卡纳球场的每一场比赛......
     黯然伤神的上届冠军们在回家的路上晕然欲睡。

一道闪电击中机翼,上帝以自己的方式与斗牛士们交流着。

期待被垂爱的西班牙人苏醒的那一天......

      打平就可出线的意大利,耐不住绅士的纠结和煎熬。

谢幕的绝杀竟是苏亚雷斯咬人的一幕。

频闪中是满月下亚平宁半岛阿尔法狼如炬的目光和闪着银光的牙,

如同好莱坞大片的结局......
     

璀璨星空,斗转星移,看巨星暗淡,看新星升起......


      平均只有27岁的荷兰3场进10球,

范佩西的鱼跃冲顶,罗本助攻。

小将费尔上场90秒的绝杀,激情澎湃,荡气回肠!


      A组头名的巴西如期所望,

22岁小将内马尔4球居射手榜首,

响彻云霄的"内马尔"的呼喊声中,

巴西又一颗足坛巨星冉冉升起......

 

看到各大媒体登载的都是某球员头冲下翻越在空中的照片时,
必定是老将克罗泽又进球了!
15球'逼平了罗纳尔多。
这才仅仅是小组赛。
克罗泽,全世界都在欣赏你的异彩星光!
为你数着新的纪录:16、17、18......

      技术全面的法国队核心本泽马,
如同马卡龙般华丽亮相世界杯。
引领法国队轻松步入16强,
初现世界级球星风采......
 
阿根廷的梅西,
荷兰的罗本,
德国的穆勒,
瑞士的沙奇里......
熠熠星光、争奇斗艳,这个夏天演绎着世界的豪门盛宴!
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
制作思路
 
首先感谢新浪美食,感谢此次烘焙比赛的专家评委,
每次看到评委给出的评语,都能深深地感受到评委的专业态度。
也感谢乐葵为比赛提供的优质产品。
本轮比赛的模具是乐葵蛋卷模,
硅胶蛋卷模可以制作大尺寸蛋糕片,
脱模轻松无沾连,不需要再垫油纸就可以完整取出,
如果制作蛋糕卷,直接用柔软的烤盘卷起即可。
 
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蛋糕片为造型提供了更多可能,
炎热的夏天,冰淇淋蛋糕更能激起食欲,
柔软的蛋糕片,无论卷起还是弯曲,都能很好地胜任造型的需要,
所以我制作一只冰淇淋足球蛋糕,
外层用原味和可可蛋糕片制作经典足球花纹拼接,
内部四种口味的冰淇淋:抹茶、奶酪、蓝莓、芒果,
分别代表巴西、德国、法国、荷兰的绿、白、蓝、橙色队服。
为了避免拼接的蛋糕片错位,我没有把蛋糕片摆在碗底,
而是做好冰淇淋半球,利用冰淇淋略微融化的时机,把蛋糕片拼上去,重新冷藏后定型。
 
本届世界杯新星闪耀,我挑选了内马尔、本泽马、克洛泽、范佩西四位喜欢的球员,
用马卡龙制作小黄人,身着四位巨星的队服。
这次的马卡龙小黄人,为了力求他们站立在球场的立体感,
所以制作了夹馅,使其站立后外形更加饱满,
这一步制作难度较大,椭圆形马卡龙很容易在膨胀时边缘不平整,
完成后需要两两对应地选大小形状完全一致的一对来夹馅和造型。
 
抹茶味蛋糕片用奶酪夹层,冷藏后切割,
代表绿茵场。切割成星星是非常考验刀功和耐心,
把刀在热水中加温后切割,会得到更完美的切面,
绿色的抹茶蛋糕与白色乳酪夹层,冷藏后冰凉爽滑,无论口感还是视觉都非常完美。
 
足球、绿茵场、星星、彩色冰淇淋,
所有这些元素的组合,寓意2014世界杯的绿茵场上,星光闪耀~
 

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原味蛋糕片

 

配料:

A 牛奶50克,玉米油50克

B 低粉60克,玉米淀粉12克

C 蛋黄60克

D 蛋白120克,细砂糖68克,柠檬汁少许

烘焙:

190度上下火中层15-18分钟左右

 

1、A料混合搅拌均匀

2、B料过筛入A料搅拌

3、C料的蛋黄加入面糊中

4、完成的蛋黄糊,不要过度搅拌以免起筋,无干粉、均匀即可

5、D料的蛋白加入少许柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性

6、将打发蛋白分两次以切拌手法与蛋黄糊混合均匀

7、将面糊从高处倒进模具,并以刮板将面糊推平,使表面平整,高度均匀

8、入炉前在面糊表面喷水可以使蛋糕表面更加平整,入预热好的烤箱烘焙,成熟后取出略微晾凉

9、待模具不烫手时,将一个晾网倒扣在蛋糕表面,连同模具翻转,揭掉模具即可完整脱模
 

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可可味蛋糕片

 

配料:

A 水60克,可可粉16克,玉米油60克

B 低粉72克

C 蛋黄80克

D 蛋白128克,细砂糖75克,柠檬汁少许

烘焙:

190度上下火中层15-18分钟左右

 

1、A料混合均匀,加热使可可粉完全融化

2、B料的低粉过筛入1中并搅拌均匀

3、C料蛋黄入2中搅拌均匀

4、D料的蛋白加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性

5-6、分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,注意以切拌或翻拌手法完成,以免消泡

7、完成的蛋糕糊

8、蛋糕糊从高处淋入模具,并以刮板抹平表面,注意厚度要一致,入预热好的烤箱,入炉前喷水以使表面平整,烘烤完成后取出晾至模具不烫手时脱模


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抹茶蛋糕片

(制作的抹茶蛋糕片比较薄,有正常蛋糕片的1/2厚度,制作了3片,配方是一片的量)

 

配料:

A 蛋白27克,玉米油27克,牛奶48克,

B 低粉50克,抹茶粉2.5克

C 蛋白100克,细砂糖60克,柠檬汁少许

烘焙:

190度上下火中层10-12分钟左右

 

1、A料混合均匀

2、B料过筛入1中

3、混合均匀,无干粉颗粒即可,不要过度搅拌

4、C料蛋白加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性

5-7、将打发蛋白霜分三次与面糊混合均匀,以翻拌或切拌手法以免消泡

8、蛋糕糊从高处淋入模具,并以刮板抹平表面,注意厚度要一致,入预热好的烤箱,入炉前喷水以使表面平整,烘烤完成后取出晾至模具不烫手时脱模

 


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制作马卡龙球员

 

 

A:TPT120克(杏仁粉60克+自己磨的糖粉60克),蛋白(老化蛋白):22.5克
B:打发用蛋白(新鲜):22.5克 ,蛋白粉适量,黄色色粉适量
C:细砂糖60克,水15克
 
1-2、A料中的杏仁粉和糖粉混合过筛一次,加入老化蛋白拌匀
3、C料的细砂糖和水混合后用小锅加热至118度(糖浆温度116-118度不等,根据空气湿度的不同调节)
4、将B料的蛋白加入少许蛋白粉打发至接近干性
5、将熬制好的糖浆缓缓加入打发的蛋白中,一边高速搅拌打发,加入色粉调色,制作意式蛋白霜
6、将打发的意式蛋白霜分三次拌入,前两次在盆壁上抹开,最后一次以戚风的手法混合均匀至飘带状
7、用中号圆型花嘴将面糊挤成长条形,面糊自然摊开,将饼坯以烤箱发酵功能烘干至结皮
8、上下火140度中层16分钟左右,用手轻推饼体,推不动即为成熟
 

 


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制作奶酪冰淇淋

 

配料:奶油奶酪100克,牛奶190克,细砂糖30克,淡奶油100克

 

1、将奶油奶酪软化后搅拌均匀

2、牛奶加细砂糖混合后略微加热使糖融化

3、待牛奶微温时,分次与奶油奶酪混合均匀

4、将100克淡奶油打发至有纹路

5、将奶酪与淡奶油混合均匀,入提前24小时冷冻好的冰淇淋机搅拌

6、完成的奶酪冰淇淋

 


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芒果冰淇淋

 

配料:芒果果泥200克,蛋黄2只,细砂糖110克,淡奶油165克,牛奶250克,柠檬汁15克

 

1、蛋黄加90克细砂糖加牛奶搅拌均匀,加热至微微沸腾

2、离火后立即加入淡奶油并搅拌均匀,放置一旁冷却备用

3、芒果去皮去核切小块,料理机打成细腻的果泥,加入柠檬汁和20克细砂糖搅拌均匀后,冷藏一小时备用

4、将冷藏的果泥和冷却的牛奶蛋黄糊混合搅拌均匀

5、取出冷冻24小时的冰淇淋筒,将完成的冰淇淋倒入筒内开机工作

6、半小时搅拌完成后,冰淇淋完成,装在密封的容器内冷冻

 

 * 蓝莓冰淇淋与芒果冰淇淋制作方法相同,蓝莓打成果浆后,要过筛一次,将皮和籽滤掉,口感更好

* 抹茶冰淇淋制作方法点这里


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制作小黄人球员

 

配料:蛋白5克,糖粉37克,柠檬汁适量

 

1、蛋白分次加入糖粉搅拌均匀后,加入适量柠檬汁调整至顺滑如丝带的状态

2、准备各色颜料,小号裱花袋、牙签等工具

3、把糖霜分装在裱花袋中,加入少量色素调匀,裱花袋剪小口备用

4、在制作好的饼坯上先勾出轮廓,再用糖霜填满,完成后晾至干燥

5-6、将画好小黄人球员的一片与另一片大小一致的中间填满夹馅,夹起后中间插上牙签备用,夹馅用的意式奶油霜,具体制作方法参考这里

 

* 糖霜制作时要视状态调整,稠的话加少许柠檬汁,太稀就加少许糖粉调匀

* 制作好的糖霜一定要用湿布盖起来,用不完的盖上湿布装在保鲜袋里

* 糖霜稀一点的话,制作出来的色块会比较平滑均匀,稠一点的话,好操作,不易流平

 


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制作冰淇淋足球蛋糕

 

1、找到一只圆碗,将保鲜膜垫在碗里

2、把四色冰淇淋一层层平铺在碗里

3、将冰淇淋倒扣在盘里

4-5、用原味蛋糕片和可可味蛋糕片分别切出若干五角形和六角形(边长相同)

6、按照碗的大小,切出一片圆形蛋糕片垫在盘底

7、将半球形冰淇淋置于圆形蛋糕片上

8、将切好的五角形和六角形一片片拼接在冰淇淋上,用保鲜膜包好,按压固定后,冷冻定型

 


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制作抹茶味千层蛋糕(球场、星星)

 

1、将150克淡奶油加90克糖粉打发

2、将300克奶油奶酪软化后,分次加入打发奶油中,每次都搅拌均匀

3、完成的奶酪糊

4、将抹茶味薄片蛋糕从中间切开

5、每层抹上薄薄一层奶酪,叠加起来

6、切割时把刀在热水中加温,将四周不平整部分切掉,星星也用同样方法


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