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#烘焙世界杯# 赋予魔咒般的预言蛋糕

(2014-06-18 11:26:06)
标签:

美食

烘焙世界杯

黑森林

夏朗德烘饼

英式司康

分类: 蛋糕

#烘焙世界杯# <wbr>赋予魔咒般的预言蛋糕

农历月十六,橙色的满月,范佩西接50米长传的鱼跃冲顶,验证了荷兰人会飞,泪水在尖叫中四射,激情世界杯的序幕被橙色风暴吹开了,荷兰5:1虐杀上届冠军西班牙,哥斯达黎加3:1逆转世界排名第七的乌拉圭,英格兰1:2再次饮恨意大利,还有接下来充满悬机的N场比赛

 

由于上届世界杯的“预帝”章鱼保罗已“英年早逝”享年2岁半因此,无论投行的金融分析师,古老神秘的占卜术塔罗牌,还是霍金那样的理论物理学家,形形色色的“预言家们”纷纷行动起来,观天象、测数据、列公式各显神通。

 

迪拜骆驼沙欣无疑是今年最“火”的世界杯预言帝,但是在它连续4场神算之后,6月17日那场葡萄牙对德国的比赛结果,断送了它的“星”路历程,或许它已在送去屠宰场的路上……

 

最伟大的世界杯预言家必须是章鱼帝保罗家族,“撒手鱼寰”的保罗曾为妻子Aisamba(爱桑巴)留下遗言:天生敏感的女性可以通过对某个国家的美食感受来灵现比赛的输赢!

 

那么,Aisamba,你更喜欢黑森林还是香浓摩卡的味道呢?

 

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新浪美食——烘焙世界杯第二轮比赛设计思路:

 

本轮比赛使用西班牙乐葵提供八分司康模。看到模具的同时,我就想到了8条触须的保罗先森,只可惜它英年早逝,所以由保罗的太太Aisamba接管保罗家族的衣钵。Aisamba以蛋糕托盘的形式呈现,以她的8只触须托举蛋糕,而她流连于黑森林和摩卡的美味诱惑之间,本届冠军会是德国还是巴西?

 

乐葵的模具一向非常强大,贴心的材质,完美的设计理念,理想的脱模效果。所以这次的八分司康模,并非只有司康可以使用,它的设计理念,使大型蛋糕直接分割成为独立的个体,省去了分切的麻烦,也为各种美味的混搭提供了可能。

 

#烘焙世界杯# <wbr>赋予魔咒般的预言蛋糕

 

在蛋糕体的制作方面,我分别选取了能代表四个国家不同风味的美食,也为大家尝试了这个模具的广泛适用性。

 

德国黑森林蛋糕:德国著名甜点,它融合樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇;

法式夏朗德烘饼:法国夏朗德地区的甜点,加入黄油的方式很特别,成品口感湿润、自然,有黄油的香浓、柠檬的清爽、搭配少许巧克力酱,口感丰富;

英式蔓越莓司康:香酥松软的司康搭配自制草莓果酱,一杯红茶,经典英式下午茶;

特浓摩卡蛋糕:来自“咖啡王国”巴西的味道,香浓咖啡搭配浓郁黄油、可可,少量打发奶油调节口感,一杯现磨咖啡,为熬夜观战的你提神。

 

国旗的制作,使用了意式奶油霜反转的做法,这个方法很适合在较小范围内描绘复杂的细节,意式奶油霜口感非常顺滑轻柔,用它制作的国旗色彩明亮,口感清爽,装饰性和美味兼得。

 

这轮比赛因为出差的缘故,准备时间非常紧张,为了更好地完成比赛,前期的设计都是在出差途中的飞机、动车、酒店中抽时间完成的,画出草图,调整好配方,设计好造型。

 

全家总动员,摇控指挥爸爸负责制作章鱼骨架,由果子画出可爱的章鱼图案,然后在舅妈和舅舅的带领下,用自己的玩具彩泥制作保罗太太Aisamba

 

虽然时间紧张,但也难得可以全家人共同完成一件作品,这样的过程是一个美好的体验,世界杯没有让女人走开,也不会让孩子走开,让我们共同享受世界杯带来的欢乐!

 

最后,你喜欢哪个口味呢?#烘焙世界杯# <wbr>赋予魔咒般的预言蛋糕

 

 

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法式夏朗德烘饼

 

配料:黄油120克,鸡蛋2只,盐少许,1只柠檬的皮屑和柠檬汁,低粉200克,细砂糖120克

烘焙:170度上下火,中层,40分钟

 

1、柠檬洗净,用盐搓洗表皮后,刨下柠檬皮屑,榨出柠檬汁备用

2、黄油软化后用刮刀打成柔软的奶油状

3、2只鸡蛋加少许盐和120克糖

4、将全蛋液高速打发至浓稠

5、加入柠檬皮屑和柠檬汁拌匀

6、筛入低粉,拌至无干粉即可,面糊略显粗糙是正常的,不要过度搅拌

7、将打软的黄油加入面糊中

8、翻拌至黄油完全吸收

9、将面糊平均分在乐葵八分圆模中,抹平表面,洒细砂糖入预热好的烤箱。烤好的蛋糕待模具不烫手时,从模具底部轻推就可以轻松脱模晾凉

 

* 这个份量的面糊可以制作一份乐葵八分圆模,入模4-5分满即可,为了使这次制作的四种口味甜点高度一致,我入模了8分满的面糊,烘焙时间方面,要视面糊厚度做以调整。

 

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特浓摩卡蛋糕

 

配料:黄油120克,盐少许,糖粉60克,鸡蛋120克,细砂糖60克,低粉90克,可可粉30克,浓缩咖啡2大勺

烘焙:170度上下火,中层,40分钟

 

1、制作一杯意式浓缩咖啡放凉备用(如果没有,可用纯咖啡粉加少许热水融化)

2、黄油软化,加少许盐打发至顺滑,分3次加入60克糖粉,搅拌至拉起有柔和的尖角

3、逐个加入蛋黄搅拌至完全吸收

4、分次加入浓缩咖啡,每次都搅拌至完全吸收

5、蛋白分三次加入60克细砂糖打发

6、取1/3打发蛋白与黄油混合

7、低粉和可可粉混合过筛,取1/2与黄油糊混合翻拌均匀

8、再取1/3蛋白霜混合,加入另外一半的粉类翻拌,最后加入剩余蛋白霜混合均匀

9、将蛋糕糊均匀分配在八分模具中,抹平表面喷少许水入预热好的烤箱,烤好的蛋糕待模具不烫手时,从模具底部轻推就可以轻松脱模晾凉


#烘焙世界杯# <wbr>赋予魔咒般的预言蛋糕

可可海绵蛋糕

(用于黑森林蛋糕体)

 

配料:鸡蛋3只,细砂糖90克,低粉65克,玉米粉15克,黄油35克,牛奶50克,可可粉20克

烘焙:170度上下火中层35分钟

 

1、牛奶加黄油隔水或微波融化后,搅拌均匀

2、将可可粉过筛后加入黄油牛奶中搅拌均匀

3、蛋白蛋黄分离,蛋白分三次加入细砂糖打发

4、在打发蛋白中加入蛋黄并搅拌均匀(无需多打,均匀即可)

5、将低粉和玉米粉混合过筛后加入打发蛋液中,用手抽切拌均匀无干粉颗粒

6、将温热的可可糊加入蛋糕糊中,切拌均匀

7、完成的蛋糕糊

8、将蛋糕糊均匀分配在八分模具中,在表面喷少许水,入预热好的烤箱烘焙

9、出炉后待模具不烫手时,从底部推出蛋糕轻松脱模,将蛋糕置晾网上晾凉备用

 


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英式松软蔓越莓司康

 

配料:低粉480克,泡打粉12克,奶粉30克,黄油180克,细砂糖70克,盐少许,牛奶35克,淡奶油20克,香草精适量,鸡蛋4只,蔓越莓60克

烘焙:180度上下火中层25分钟

 

1、低粉+泡打粉+奶粉+细砂糖+盐混合均匀

2、黄油切小块冷冻15分钟后加入粉类

3、用手将黄油与粉类搓成砂粒状

4、牛奶+淡奶油+香草精混合均匀

5、将混合好的液体加入面粉中拌至粗粒

6、逐个加入鸡蛋混合至无干粉,不要过度揉搓,面团略显粗糙是正确的

7、将提前用朗姆酒浸泡过的蔓越莓沥干后加入面团

8、完成的面团均匀分配在八分模中并抹平表面

9、入预热好的烤箱烘焙,完成后待模具不烫手时,从底部顶起蛋糕体轻松脱模晾凉


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意式奶油霜

 

配料:黄油84克,细砂糖33克,水10克,蛋白1只

 

1、黄油软化后搅拌至顺滑膨松

2、蛋白加16克细砂糖打至七八分

3、17克细砂糖加入10克水煮至121度

4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发,呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

5、将软化的黄油加入蛋白霜中

6、搅拌至黄油完全吸收,意式奶油霜制作完成

7、可根据需要,加入色素调成不同颜色的奶油霜,黑色可用可可脂含量较高的黑巧混合(加少许可可粉调整)

8、将各种颜色的奶油霜装入小号裱花袋,裱花袋煎小口使用

 

* 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油,这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色,我使用的是总统淡味黄油卷

* 意式奶油霜可冷藏保存一周,使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑

* 使用的色素不限,色粉和液体色素均可


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反转奶油霜国旗图案

 

1、在小纸片上画好需要的图案,注意图案必须是反的

2、在画好图案的纸片上盖一张油纸,用胶带固定边缘

3、用调好的各色奶油霜先勾出轮廓

4、再将内部空白处填满

5、用牙签在奶油霜上轻轻点压,使奶油霜中间的细小空隙能够填满

6、在完成的图案上,再挤一层白色奶油霜,这一步是为了使图案变厚,不易断裂

7、同样用牙签小心抹平表面,完成后冷藏至凝固

8、使用前揭掉油纸反转过来即可,注意要迅速,否则手的温度会很快将它融化


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组装

 

1、制作的四种蛋糕体分别使用2块

2、打发少许淡奶油备用

3、将可可海绵蛋糕顶部突起部分切掉,刷一层樱桃酒

4、将车厘子洗净沥干,去核后切碎混合部分打发奶油中

5、将奶油涂在可可海绵蛋糕上

6、黑巧克力隔水融化后倒在平盘中待其凝固,用勺子刮出巧克力屑洒在黑森林蛋糕表面

7、取出提前制作好的国旗进行装饰

8、英式司康表面装饰手工草莓果酱,特浓摩卡蛋糕表面装饰打发奶油,法式夏朗德烘饼装饰好时巧克力酱,然后分别将对应的国旗放置在对应位置


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章鱼蛋糕托盘

 

1、用比较粗的铜线制作章鱼的八条触须,表面用白色胶布缠绕

2、找一只塑料玩具球剪开一个小口固定在头部位置

3、用彩泥包裹住头部和骨架,并制作皇冠和眼睛、嘴巴

4、最后制作吸盘,固定在触须上,画上睫毛,在彩泥凝固前,将八只触角的位置调整好,使其稳定地站立


 

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