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#烘焙世界杯# 引爆巴西世界杯的萌系小球员

(2014-06-07 20:12:18)
标签:

烘焙世界杯

麦芬

小黄人蛋糕

蓝莓麦芬

美食

分类: 蛋糕

 #烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员

收到新浪美食#烘焙世界杯#的参赛邀请好激动,能和15位高手交流学习非常开心。这次比赛不同以往,标准的分组赛制,全程一对一PK,共四场比赛。由“乐葵”提供统一的比赛专用模具,围绕世界杯主题,用美食来表达“足球精神”。的确是好玩又刺激的烘焙大PARTY。

 

世界杯,足球界顶级赛事,全人类的欢乐盛宴。如同美食,不分国界。看世界杯,不能缺少美食的陪伴。第一轮比赛使用“乐葵”铂金硅胶麦芬模,柔软的铂金硅胶很方便清洗,脱模也相当给力,而麦芬的制作在杯子蛋糕中属于最简单的,非常适合家庭操作。

 

强烈推荐这款来自PH大师的经典蓝莓麦芬,零技术含量的直接法操作,没有打发、不需要手法,只要简单的搅拌,二十分钟的准备工作后即可交由烤箱完成,为你节约大把观赛时间。新鲜出炉的麦芬有酥松的外壳、蓝莓和柠檬散发出清香酸甜的迷人气息,与浓郁的蛋糕体相得益彰。

 

这次比赛的主题是“世界杯”,无论结果如何,参加的过程是令人难忘的,以前很少做“命题”类的作品,基本上都是随心所欲,这次和大家一起交流,受益颇多。而对“世界杯”知之甚少的我,也在身边诸多朋友的热心帮助下,越来越多的了解世界杯的相关信息,很多网友也通过微博表达对我的支持,这是一个非常开心的过程,感谢“新浪美食”,也感谢所有支持我和15位参赛选手的朋友。

 

关于比赛创意,在一只小小的麦芬上可做的文章的确有限,要体现世界杯这一庞大主题,是一个难度极大的挑战。几经考虑,最终确定用六位呆萌活泼的“小黄人”,身着队服、手持国旗、怀抱足球,为世界杯加油助威!引爆即将到来的精彩赛事和盛大狂欢。

  

因为最近一直在死磕马卡龙,所以当我把主题定为小黄人的时候,朋友建议我用马卡龙来制作,其实这对我来说难度是很大的,因为椭圆形的大饼身,烤制时间及膨胀情况不好把握,而足球又需要超小马卡龙来制作,不可控的因素很多,但是马卡龙的缤纷色彩,细腻的表面,饱满的外形的确是制作小黄人的首选。

  

使用柠檬黄色粉,制做了两批,小黄人的身体和足球因为大小不一,要分别入炉,整体效果还好,弯曲程度较大的几只,裙边不够平整。马卡龙这个难关突破后,饼干体的国旗就相对容易,只是旗杆(竹签)的固定是一个问题,但事实证明,只要足够细心,一切都有可能。

  

原以为各个部件都完工后,画糖霜和组装是轻而易举的事情,结果一个小小的足球简直要把我逼疯掉,不知道大家有没有认真观察过,这足球竟然是五角拼六角的,在直径不足2CM的小马卡龙上画出黑白图案,我只能说,快把我画哭了,我一度认为自己上学时几何没学好,怎么总拼不起来呢#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员,真是谁画谁知道啊~~

  

我必须说我是有多认真,提前查资料画好了设计图,小黄人手持的国旗和身穿的队服是对应的,所以画糖霜时没有搞到穿错衣服拿错旗的混乱局面,表情的设计也尽量有所变化。

 

我还为中国队设计了超屌的表情~~大家随意感受吧!#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员

摆在一起后又发现巴西队的小黄人好肥啊,整个大一号,纠结要不要换掉重做,朋友说:刚好,就当他是“肥罗”吧#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员~~

 

一步步做下来,虽然其中的不确定因素很多,但正因如此才使整个过程变得更加有趣,组装之后效果还是比较满意的。好了,我们摆好造型来张全家福,各种姿势、各种表情,刚刚得瑟了一下下,站在高处的三只就不幸从“领奖台”跌落下来,好吧,这是比赛,一定要坚持到底,耐下心来吃掉重做!#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员

 

终于,我的小黄人们各就各位了,他们分别来自不同的国家~

 

法国:神奇马卡龙的原产地,炫萌的色彩,凡尔赛宫般华丽,雍容浪漫,为之沉迷心醉,有如传奇的齐达内,华丽的脚法,后人难以望其项背,又如咬了一口酸奶油红茶馅的马卡隆,一切让人挥之不去;
荷兰:奶酪王国,当孩子的目光被香热披萨里的马苏里拉拉起来的时候,大家快乐的心也飞起来,橙色军团的风暴,用激情和硬朗诠释着世界杯,不喝不快,不醉不归,看荷兰的比赛一定要就着披萨喝啤酒;
德国:处处彰显王道的国度,从黑森林蛋糕到德国战车,缜密与力量被德国人变成了魔法,即便是强大的巴西也不寒而栗,期待日耳曼军团的王者归来;
西班牙:毕加索、达芬奇、上帝把艺术交给了西班牙,“乐葵”把美食与艺术完美融合,巴塞罗那颠覆人类智慧的艺术也造就了西班牙队,欣赏西班牙的灵性与默契,象精灵一样游走在璀璨的夜空;
巴西:热情四溢的主办国,空气里燃烧着快乐,当马拉多纳用上帝之手把球送进球门的时候,上帝也笑了,足球应该有巴西的规则,因为这里有桑巴,这里生产快乐。

 

当全世界都在为世界杯的到来狂欢时,令我们黯然神伤的是,这个举世瞩目的大PARTY里,何时再现中国队的身影?

 

习大大说:“我是一个足球迷,中国足球很努力~”

是的,这是亿万中国球迷也是每一个国人的”中国梦”。让我们为中国队加油吧#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员~~

 

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蓝莓麦芬

 

(PH大师配方,乐葵麦芬模可制作12只左右)

 

配料:黄油125克,淡奶油185克,鸡蛋2只,1只柠檬皮屑,中筋粉300克,泡打粉10克,海盐1/4小勺、细砂糖80克,蓝莓185克

香酥粒:无盐黄油25克,细砂糖25克,杏仁粉25克,中筋面粉25克

烘焙:180度上下火中层25分钟

 

首先制作香酥粒:冷藏黄油切小块与中筋面粉、细砂糖、杏仁粉混合,用手搓成颗粒状冷藏备用

 

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1、柠檬用盐搓洗表皮,沥干后将柠檬皮刨成碎屑备用

2、黄油融化(微波或隔热水)成液态,加入淡奶油

3、加入2只鸡蛋,搅拌均匀

4、加入柠檬碎屑

5、中筋粉、泡打粉、海盐、细砂糖混合过筛入液体材料中

6、翻拌至无干粉状态,加入2/3蓝莓混合

7、用小勺挖起面糊入模(可以满模,烤好的蛋糕会有爆炸头,非常漂亮,因为我要加有装饰,所以入模只有8分满)表面摆放剩余蓝莓及香酥粒

8、入预热好的烤箱烘烤至蓝莓爆开,表面金黄

9、出炉的麦芬

 

与融化黄油混合的淡奶油和鸡蛋最好是常温状态的,冷藏后的液体材料会使黄油凝固不易混合

* 粉类材料最好能提前过筛两次,以利于各种材料分布均匀

* 液体材料和粉类混合至无干粉即可,不要过度搅拌,面糊会显得很粗糙,没有关系,这样烤制的麦芬口感才好

* 烤制时间原方22分钟,我用到25分钟还要多一点,蛋糕烤到金黄色,蓝莓爆开汁液浸透蛋糕体的状态


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制作小黄人及足球马卡龙

 

A:TPT120克(杏仁粉60克+自己磨的糖粉60克),蛋白(老化蛋白):22.5克
B:打发用蛋白(新鲜):22.5克 ,蛋白粉适量,黄色色粉适量
C:细砂糖60克,水15克

 

1、新鲜蛋白加少许蛋白粉打发至接近干性

2、打发蛋白同时将C料加热至118度(根据空气湿度调整)

3、将熬制好的糖浆缓缓加入打发的蛋白中,一边高速搅拌打发,加入色粉调色,制作意式蛋白霜

4-5、A料中的杏仁粉和糖粉混合过筛一次,加入老化蛋白拌匀

6、将打发的意式蛋白霜分三次拌入,前两次在盆壁上抹开,最后一次以戚风的手法混合均匀至飘带状

7-8、分别挤出长条椭圆形和直径略小的圆形,用做小黄人的身体和足球

9、烤箱发酵功能烘干至结皮后,上下火140度中层16分钟左右,用手轻推饼体,推不动即为成熟,注意小黄人的身体和足球要分两盘来烤,因为大小不一致,成熟的时间有差异。

 

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制作国旗饼干坯

 

配料:黄油60克,糖粉30克,全蛋12克,低粉90克

 

1、黄油软化加糖粉用刮刀仔细拌匀,不需要打发

2、分2次加入全蛋液拌至吸收

3、筛入低粉

4、拌匀至无干粉颗粒

5、将面团装进一只保鲜袋,压扁后冷藏松驰

6、将冷藏的面团取出,盖保鲜膜擀成厚薄均匀的片状

7、切成小块的长方形,竹签提前用水浸泡后,用面片的一端裹起

8、入预热180度的烤箱中层10分钟烤至边缘金黄,取出晾凉备用

 

* 黄油不要打发,用刮刀拌均匀即可,打发黄油会使面团延展性增加,烤制过程中不好控制形状

* 竹签要泡水后使用,以免烤焦

 


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制作糖霜

 

配料:蛋白20克,糖粉150克,柠檬汁适量

 

1、蛋白分次加入糖粉搅拌均匀后,加入适量柠檬汁调整至顺滑如丝带的状态

2、准备各色颜料,小号裱花袋、牙签等工具

3、把糖霜分装在裱花袋中,加入少量色素调匀,裱花袋剪小口备用

4-6、在制作好的饼坯上先勾出轮廓,再用糖霜填满,制作小黄人、足球和国旗,完成后晾至干燥

 

* 糖霜制作时要视状态调整,稠的话加少许柠檬汁,太稀就加少许糖粉调匀

* 制作好的糖霜一定要用湿布盖起来,用不完的盖上湿布装在保鲜袋里

* 糖霜稀一点的话,制作出来的色块会比较平滑均匀,稠一点的话,好操作,不易流平,出来的效果就象儿童蜡笔画,我这个糖霜就调的偏稠

* 不要介意小黄人的背带裤只有上半截哈,因为他待会儿要坐在奶油里的#烘焙世界杯# <wbr>引爆巴西世界杯的萌系小球员


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组装

 

1、将150克淡奶油加细砂糖打发

2、选一个裱花嘴,将打发奶油挤满麦芬表面

3、将小黄人按照合适的高度截去底部

4、把小黄人插在奶油中间

5、摆放足球和国旗,国旗的旗杆要插入蛋糕体,否则会倒掉

6、用糖果装饰,用巧克力画出手臂

 

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