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耐人寻味的硬质面包——金牛角

(2013-07-07 21:30:35)
标签:

金牛角

面包

硬质面包

美食

分类: 面包

耐人寻味的硬质面包——金牛角
耐人寻味的硬质面包——金牛角
耐人寻味的硬质面包——金牛角
吃多了松软的小餐包,硬质面包略带韧性的口感还是很耐人寻味的,这个金牛角制作起来用时很短,口感香甜不失嚼劲,值得一试。

 

 

金牛角  (7只,配方来自《孟老师的100道面包》)

 

配方:高筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶酪粉10克,全蛋液50克,水90克,黄油30克

装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,熔化黄油少许

 

1、后油法将面团揉至光滑,面团偏硬,加盖保鲜膜松驰10分钟

2、分割成七等份,每份约75克左右,滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟

3-4、将面团搓成水滴状

5、边擀长边拉伸,将面团擀成三角形,长约30CM

6、在三角形的底边切一个刀口

耐人寻味的硬质面包——金牛角7、顺着刀口自中间向两边折起,这个角就是牛角的尖

8-10、自下而上轻轻卷起,将末端压在底部,两个牛角尖向中间弯曲

11-12、整形后加盖保鲜膜松驰20分钟后,刷蛋黄液,撒少许白芝麻,入预热180度的烤箱中层烤20分钟,取出刷熔化黄油,继续烤5分钟后取出刷熔化黄油,然后再烤5分钟出炉。

耐人寻味的硬质面包——金牛角


* 因为是硬质面包,面团偏硬,将面团擀成长三角形时不要勉强,每次擀开到一定程度感觉吃力时,将这个面团放在一边,接着进行下一个,全部完成后再回过头来从第一个面团开始擀开,给面团松驰的时间,就很容易擀成需要的长度。



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