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新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

(2013-07-01 08:30:31)
标签:

美食

泡芙

菠萝泡芙

脆皮菠萝泡芙

分类: 其它甜点

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

脆皮菠萝泡芙   (成品6CM泡芙24只)

 

泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(室温)

菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低粉38克

烘焙:上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打开炉门

 

一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸

二、离火,一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉

三、开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜

四、2只鸡蛋打散,分3次加入面糊中搅拌均匀,最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入

五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

六、装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小,每只泡芙大小应该一致 

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

七、制作菠萝皮(最好提前制作冷藏)黄油软化后加入细砂糖拌匀

八、加入低粉搅拌成团,冷藏备用

九、使用时取出冷藏好的菠萝皮,取一小分揉圆,放在塑料袋上

十、将塑料袋折过来盖在小面团上,用手指按扁

十一、揭开一面的塑料袋,将面片盖在泡芙糊上,再轻轻揭下另一面的塑料袋

十二、完成的泡芙坯,入提前预热的烤箱烘焙。

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

十三、烤好的泡芙取出晾凉,横向切开,将打发并冷藏的淡奶油挤入即可

新手也能做出饱满酥脆的泡芙——脆皮菠萝泡芙

 

* 制作泡芙面糊的同时预热烤箱,很多方子提供的温度是180度20分钟,而这个泡芙个头较大,我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后,再转180度20-30分钟低温定型的方法,这样较为稳妥,确保泡芙形状饱满,出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门

* 制作泡芙面糊时,水和黄油一定要煮沸,将面粉迅速倒入,利用高温将面糊全部烫熟,熟化的面糊是泡芙膨胀的关键,因此这个过程非常重要。

* 2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整,并不是必须一下子全部拌进去,太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平

* 因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的,所以用塑料袋辅助比较容易操作,如果提前冷藏过,徒手操作会比较方便

* 这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的,加不加馅料都可以,除了打发的奶油,也可以复杂一些,做卡仕达夹心,也可以涂抹果酱、冰激凌。



 

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