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冰爽丝滑——特浓巧克力冰淇淋

(2013-06-12 17:55:49)
标签:

冰淇淋

巧克力

巧克力冰淇淋

美食

分类: 其它甜点

冰爽丝滑——特浓巧克力冰淇淋

冰爽丝滑——特浓巧克力冰淇淋

冰爽丝滑——特浓巧克力冰淇淋

 

刘果子这个小胖子,越胖还越爱吃冰淇淋这类的东西,外面的东西怎么说都不是很放心,我的冰淇淋机也不知道流落到谁家去了,只好做这只简单的冰淇淋来哄他开心。我没有用方模做来切块,直接用了我的硅胶模具,冻硬后取出装在密封盒里,非常方便,下次再做奶油味的,感觉抹茶的也会好清新,配些红豆也不错。

 

 

 

特浓巧克力冰淇淋  (配方来自君之)

 

配方:蛋黄3只,黄油40克,细砂糖30克,黑巧克力160克,白兰地或朗姆酒20克,动物性淡奶油25+200克

 

一、蛋黄+黄油+细砂糖隔水边搅拌边加热至非常浓稠,这一步是要将蛋黄烫熟,因此一定要耐心,不停搅拌以免底部的蛋黄凝固

二、在浓稠的蛋黄糊中加入黑巧克力,用余热将巧克力搅拌至融化

三、依次加入白兰地和25克淡奶油搅拌均匀

四、完成后的巧克力糊晾凉备用

五、将200克淡奶油打发至出现明显的纹路

六、将巧克力糊与打发的奶油混合均匀

七、完成的冰淇淋,可以装在方形模具中冷冻后切块

八、也可以用你的小型硅胶模,做出喜欢的形状,冷冻后取出,可以筛上巧克力粉

冰爽丝滑——特浓巧克力冰淇淋

* 这款冰淇淋的口感非常浓郁,喜欢摩卡味的话,可以将白兰地改为浓咖啡加入,也可以做成原味,制作简单,不需要取出多次搅拌,口感细腻不会有冰碴的感觉,类似慕斯的质地。

* 黑巧可用市售黑巧克力即可,我用的61%黑巧,口感略苦,所以比原配方多加了10克糖。

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