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一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

(2013-04-08 09:06:58)
标签:

红糖芝麻酥

红糖

黑芝麻

中式酥皮

美食

分类: 酥皮类点心
一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥


中医认为:红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。

关于动物油,之前会认为食用过多会对身体不好,造成负担,现在又有一种声音是,长时间食用植物油会在人体内沉淀一种有害物质,而动物油不存在这个问题,我想这世界变化太快,真让人无所适从,那么,想吃什么就吃什么好了!

这次的猪油没有自己炼,是我们当地企业“众品”提供给我的,前段时间和众品研发部的朋友谈及猪油在制作中式点心的时候,会有去不掉的膻味儿,如何解决。朋友马上给我提供了很多种类的猪油,有中式酥皮专用油、蛋挞专用油、精制猪油、还有一种特别香的,类似把大料都炸进油里的那种,吃面条的时候,用一点点就非常好味。谢谢我的朋友们,这次的猪油非常棒,没有那种膻味,起酥效果也没问题。YES!一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

红糖芝麻酥    (以下制作图我用了双倍的量)

油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油33克,糖粉6克
油酥:低粉100克,猪油50克
红糖芝麻馅:红糖60克,熟黑芝麻35克,熟面粉20克,融化黄油20克
烘焙:180度上下火中层15-20分钟

1、制作馅料,先将炒熟的黑芝麻用擀面杖压碎
2、将红糖,黑芝麻,炒熟的面粉混合均匀
3、4、加入融化的黄油拌匀备用
5、油皮和油酥的材料分别混合均匀揉成团静置15分钟
6、将油以和油酥面团分别分割成相同数量的小球,我分成每只油皮和油酥各8克
7、取一只油皮,用手掌按扁,注意中间略厚四周薄
8、包入一只油酥
一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

9、包好后收口向下,按扁排在一起
10、取一只剂子,擀开成椭圆型
11、12、自上而下卷起,排好
13、14、取一只卷好的剂子,按扁再次擀成长条形
15、自上而下卷起并压扁,排列
16、取一只剂子,轻轻擀开,中间略厚四周薄
一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

17、将红糖芝麻馅放在皮中间
18、将皮四周向中间折起
19--22、利用左手虎口处慢慢将皮向上收紧,右手托住,收口收好后整理成圆形
23--24、制作好的红糖酥,表面刷蛋黄液,入预热好的烤箱
一学就会的中式酥皮——红糖芝麻酥

* 由于分割的面剂比较多,排列时按照顺序,再进行下一步操作时,仍然按照之前的先后顺序,这样就不需要松驰的过程了
* 熬制猪油,猪板油切小块放在锅里,加小半碗水,开火炼油,保持中火以免油渣糊掉。有朋友担心加了水会使油溅出,可以放心,这个不会,加入小部分水是为了使油味道更好更润


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